不装了我是厨神我摊牌了 第1202节(1/2)

“……”

网友们很乐，老谢说：

“今天我师弟要一桌端菜，本来让我过来当参谋的，我这平太一般，就直接开直播，让我师父看看，正好也到了检验我师弟厨艺的时候。”

说完他把镜一转，画面给到了小厨房里正在忙着的林旭。

这菜比较费时费力，所以林旭没在大厨房，免得影响了后厨的正常工作。

“大家好，迎来看我师兄的直播，今天就是一个挑战，挑战一我对烹饪的理解，大家要是喜记得个赞啊。”

谢保民看着林旭问：

“今天都准备什么菜啊？”

“有清汤燕菜、清芙蓉、开白菜、牡丹燕菜、豆腐、粥、豆、肝膏汤、清汤狮、清汤鲍鱼、清汤银肺、芙蓉海底松、银丝鲊汤……大概十几菜。”

谢保民来了兴趣：

“主是什么？”

“师父自创的清汤挂面。”

老谢一听便对着直播镜问：

“师父听到了没，我师弟要清汤挂面了，这菜可以公开吗？会不会违反规定啊？”

很快，弹幕上就飘过了罗珊转达的一句话：

“没事，就算公开了也没几个人能到。”

这是技术层面的差距，或许有很多人都看懂，但要说来，却基本没人能到。

有了师父的认可，林旭便没了后顾之忧，起袖便开始制作。

先把狮、银肺等比较耗时间的菜炖上，然后再准备别的材，反正清汤已经有了，只要把材加工好，就能利用清汤快速好。

泡发好的燕窝端过来，林旭拿起镊，小心夹着里面的绒和杂质。

夹一会儿甚至还要用放大镜看一，尽可能的让材纯净，这样和卖相会更好。

忙活这些的时候，林旭还不忘提醒网友们：

“吃燕窝，一定要有这一步，不要嫌麻烦，这不仅关系着，同时能让味更加鲜。”

燕窝是冷泡发的，闻起来没什么异味。

但燕的绒不夹净的话，加后会有禽类特有的怪味，还不容易洗掉，所以要提前把杂质挑拣来。

挑好后继续用浸泡着，他又拿来一盒酯豆腐，先将上左右前后的边去掉，切掉多余的分，让豆腐变成一个正方形。

接着用一个不锈钢的圆形模放在豆腐上，并轻轻用力摁去，将这块的豆腐裁切一个圆形。

切好将模轻轻提上来，林旭冲直播镜说：

“接来就是知识了啊，借助模把材裁切圆形后，千万不要急着把周围没用的扔掉，那会无形中增加改刀的难度。”

豆腐这菜，是提前在豆腐中间用模压一个圆形，然后就当整个圆形不存在，继续照方形的豆腐改刀。

这样的好，就是可以保存圆形豆腐的完整。

要是直接在圆形的豆腐上切，难度会增加好几倍。

别的不说，光切到边上时候，左手本没地方可摁，而且刀锋没有直边参考，本不好把握。

解释完这些，林旭开始切了起来。

豆腐要求间隔两毫米刀，这样切好的豆腐放中，才能像一样绽放。

要是间隔太大，没有的飘逸，而间隔缩小到一毫米的话，豆腐又容易碎掉，而且太密，反而会降低菜品的。

虽然间隔大比较容易切，但也是相对的，因为这菜要求最面是连刀，预留的空白至少得有半厘米，才能防止豆腐散开。

这样的要求，不仅考验厨师的刀工，同时也考验厨师对力量有着极的把控。

“师弟这刀工，厉害的。”

谢保民看了两林旭切的手法，忍不住将直播的手机拿过来，让网友们观看着。

只见林旭一手拿菜刀，一手摁着豆腐块，刀锋上飞舞，切的速度很快，但仔细分辨就能发现，每一刀都是距离案板半厘米左右的位置停来，接着开始切一刀。

这样的手速，上切去的力，让网友们直呼彩。

“还以为豆腐比文思豆腐简单呢，没想到还有这样变态的要求。”

“更变态的是，林老板居然完的到了。”

“这特么不比穿着瑜伽扭的妹过瘾？”

“妹？哪有妹？老哥给指条明路！”

“就冲这刀工，林老板我粉定了，这看着真是太解压了，比修驴蹄、修脚、洗牙之类的视频看起来更舒服。”

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>