不装了我是厨神我摊牌了 第1185节(1/2)

现在很少有人吃鹿尾，一来是太复杂，一般的厨师不了，而来是成本太，有这钱还不如去吃海鲜呢，所以新鲜鹿尾不好买到。

冷冻的倒是不少，但这不符合林旭的需要。

把墩墩送到会场，给在这里统一切的陈燕，林旭便和沈佳悦开车回店里，准备拍摄这拖更了很久的蒸鹿尾。

鹿尾不大，短短的，里面还有骨和，真正能吃的地方并不多，但因为中医认为“聚角，聚尾”，所以鹿尾一直都是滋补肾的代名词，也是里那些娘娘贵妃喜的原因。

在现代医学看来，这其实没什么事实上的据。

来到店里，老黄已经到了。

他对林旭说：

“现在一般把尾带到上了，要把尾切来，整张就不完整了，所以不太容易买到……这玩意儿啥时候能好啊？中午能吃上吗？”

中午？

林旭笑着说：

“晚上能吃上就不错了，这玩意儿异味重，得认真清洗浸泡，需要耗费大量时间……老哥你该忙就忙，快好了我通知你来吃。”

“好嘞，那我可就等着消息了！”

老黄开车走了，而林旭则上楼，准备这念叨了许久的蒸鹿尾！

第六百五十四章 鹿尾的理真麻烦！墩墩：妈咪不让我跟傻玩！

“这鹿尾，真的能吃吗？”

厨房门，沈佳悦打开老黄送来的泡沫箱，见到里面放着几血淋淋还带着的鹿尾。

尾不大，稍稍有些扁，上面满是褐夹杂着白的。

可能这些鹿尾刚切掉不久，上面的血还没凝固，有重的血腥味，加上尾本所的位置，腥膻味非常烈。

沈佳悦刚闻到味，就忍不住后退一步，眉皱。

这味，比猪大的臭味都难闻，觉本不是人能吃的东西。

她看向林旭，又问了一遍：

“旭宝，咱是不是错了？”

都说鹿尾是山珍海味的一，但这山珍海味也太倒胃了吧？

林旭笑着说：

“没错，就是梅鹿的尾，而且最好是公鹿尾，块更大，更厚实，去掉骨后的也更好吃。”

鹿尾的味确实有些难闻，尤其是血腥味夹杂着腥膻味，简直让人想把隔夜饭吐来。

这其实就是鹿尾烹制中，面临的第一门槛——去除异味。

中餐烹饪，一直遵循着“无味使其，有味使其”的原则。

本没有味的材，比如海参、鱼翅、鲍鱼等材，要利用汤等料，把鲜香味渗去。

反之，有味的材，就得想办法去掉，这样来的菜品才味好吃。

林旭忍着异味，将鹿尾拿开，看到面有两个袋，一个袋里装着一大块鹿，另一个袋里放着带着血的鹿茸。

鹿茸就是刚刚萌芽的鹿角，据说是上好的滋补名品，用鹿茸泡的酒，喝完能让人大冬天光着膀。

这两材是蒸鹿尾这菜的菜，也是蒸鹿尾比较端豪华的关键所在。

看完这些，他扣上盒，对沈佳悦说：

“准备拍吧，等菜来，你就不会这么嫌弃了。”

“真的吗？我咋觉这东西来，味依然会很郁呢？”

沈佳悦虽然怀疑的，但毕竟拍视频是工作，她去小厨房开始架设拍摄灯光，调试设备，好拍摄的准备。

而林旭则是去大厨房，开始准备要用的材。

蒸鹿尾需要用到的料倒是很简单，除了去腥要用到的葱姜椒之外，剩的就是一棵黄叶白菜了。

大白菜是这菜的灵魂所在，也是鹿尾味好吃的关键。

越是简单的料，对厨师烹饪的要求就越，翻车的概率就越大，厨师们不愿这菜，就是这个原因。

林旭把要用的材准备好，抱着那个盛有鹿鹿茸和鹿尾的盒来到厨房。

这会儿沈佳悦也已经准备妥当，见林旭只拿着一颗大白菜，忍不住眨了眨：

“就这？也太简单了吧？”

“大白菜是鹿尾用的，鹿茸需要用汤慢慢煨着，鹿需要用酱卤的方式来——这俩起搭作用的材，反而比较麻烦一些。”

正常的蒸鹿尾，其实就是用腌过的咸白菜叶，包着剔掉骨并理净的鹿尾上锅蒸制。

但这来只是普通版，想要吃豪华版的，就得动心思了。

比如剔掉骨后，往里面放一截汤煨过的鹿茸充当鹿尾的骨，顺便再填一卤好的鹿。

这么蒸制完成，再切片摆盘。

鹿尾里面富油脂和胶质，所以不能直接用筷夹着吃，那样容易腻得慌。

最好的办法，就是用腌制的

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