不装了我是厨神我摊牌了 第958节(1/2)

那还等什么，必须得学啊。

林旭匆匆把自己碗里的粥喝去，便随着谢保民匆匆离开了包房。

包房里正在喝粥的众人则对锅贴鳝背好奇起来，不知这又是一什么样的味佳肴。

厨房里，谢保民对林旭说：

“锅贴鳝背这菜其实简单的，就是煎，没什么特别的诀窍。”

林旭好奇的问：

“用的鳝背需要脱骨吗？”

“需要，这菜只用鳝鱼脊背上比较厚的位，来的菜品酥、、香、鲜，一去多，也算是端宴席的上品菜肴。”

说完，他冲旁边一个帮厨说：

“去拿一些熟鳝背，个匀乎，相差别太大。”

“好的谢总厨，我这就去准备。”

谢保民吩咐完这事儿，随即又剥了几个虾仁，去掉虾线后用菜刀拍成泥，再放一些熟的猪膘和一盐，用刀背砸成蓉放在一边备用。

这会儿鳝背拿了过来，鳝背很，应该是把鳝鱼到断生直接剔骨的，整条鳝背甚至散发着鲜香的味。

谢保民把盐和白胡椒粉抹到鳝背上。

给鳝背增加一底味儿。

接着拿来几片吐司，将四边切掉，只留面包芯。

先在吐司上抹上一层虾蓉，再将鳝背切成段，均匀的黏在那些蓉上。

他一边一边对林旭说：

“这菜中，虾蓉除了增鲜之外，最主要的是起个粘合的作用，而猪油除了给虾增加香味，同时也要给鳝背增香。”

产类的菜品脂肪量不，所以要放一些猪油，这样来的菜品才更加绝。

林旭好奇的问：

“这菜居然用吐司片，这是淮扬端菜吗？”

谢保民笑了笑：

“过去是用馍片，最近几十年改成了更松的吐司，以后再换上什么还不好说呢，毕竟菜品都要与时俱，不能老墨守成规。”

将所有鳝背和虾蓉全都酿在吐司上后，谢保民拿起菜刀，将吐司一分为四。

“吐司的片太大，不容易煎酥，所以要先切一，切成小片再煎，效果会很不错。”

这一步完，谢保民架上平底锅，锅里加猪油，烧将表面着鳝鱼的吐司片依次放锅里，开始煎制。

这菜其实好熟的，因为鳝背是熟的，吐司也是熟的。

中间的虾蓉虽然是生的，但这玩意儿基本上加就能断生，本不用煎太久。

很快，等吐司煎到底香酥的时候，谢保民拿着盘开始往外盛。

锅贴鳝背，正式好！

“师弟，这次的比较多，盘里可能盛不，要不你先尝尝？”

林旭一听，也没客气，笑着用筷夹起一块底煎得焦黄的锅贴鳝背送到嘴里，轻轻一咬，吐司的酥香、虾蓉的香、鳝背的鲜香，全都汇聚在了一起。

好吃得林旭都忍不住爆了：

“卧槽，真好吃！”

第五百二十八章 有钱人的婚礼，往往就是这么朴实无华且……逗比！

作为一个厨师，还是中央财经大学毕业的学历人才，林旭觉得自己碰到的时候，不会有那“奈何本人没文化，一句卧槽行天”的表现。

但吃到这味的锅贴鳝背，居然还是忍不住说了句卧槽。

这玩意儿是真好吃，仿佛一颗味炸弹，毫无征兆的在腔中炸开。

各香味，多重汇聚织在一起，简直就是一大享受。

谢保民盛了两盘，让传菜员去上菜，随即看着林旭问：

“要不要亲自动手试试？”

林旭还真想试试。

刚刚他用烹饪学习卡将这锅贴鳝背学到了手，这会儿正想受一这类底香酥菜品的法呢。

他拿着材开始动手的时候，谢保民在一旁说：

“锅贴技法的特就是一面煎到香酥，另一面保持材原本的和味，这技法延伸开来，能很多。这锅贴鳝背，其实就是从锅贴和锅贴鱼演化过来的。”

很多菜品都有各自的烹制特。

比如两面煎香的叫煎，或者叫香煎，两面煎黄又加煨制的技法叫锅塌，而把汤收，技法的名字又变成了火靠。

在鲁菜中，每烹饪技法都有专用的名称。

技法不同，来的菜品哪怕卖相接近，但味和依然有着

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