不装了我是厨神我摊牌了 第957节(1/2)

谢保民将清完全打散，将晾得差不多的蓉端过来，往里面加了一些淀粉，以此增加粘稠度。

接着把打散的清倒去，继续搅拌，让清和淀粉完全到蓉中。

完这些，谢保民将蓉倒一半，将林旭榨好的蔬菜倒去，混合成绿的蓉。

这一步完，大爷说：

“既然基本工作已经好，那就开始吧，保民绿的粥，我白的，最后再合在一起。”

所谓的太极粥，说白了就是将两颜的粥照双鱼的方式倒盆里。

为了让上桌的效果达到最佳，需要同时制作。

两颜同时好，然后盛到容中，这样来的粥才会温度一致，也会顺无比。

谢保民答应一声，便架上炒锅准备制作。

相对来说，大爷就更细致一些，他认真对林旭说：

“这汤品跟疙瘩汤有几分类似，算是端版本的疙瘩汤，待会儿需要用到熟猪油、熟油、清汤、淀粉、盐以及味。”

烹制之前，先把用料说清楚，这样林旭才能对这汤品有个大概的了解。

“我记住了师父。”

大爷将炒锅锅，接着往锅里放了半勺猪油。

油烧，将准备好的清汤倒去，约莫快烧开的时候，放盐和味行调味。

等汤彻底烧开，舀起一大勺淀粉勾锅里，同时将火调到最小，让锅里的汤保持似开非开的状态。

“往锅里倒蓉的时候，汤不能开，否则蓉会第一时间熟透，导致发发柴，但温度也不能太低，低了这些蓉会沉淀，大概九十度左右就行。”

作为一个老厨师，大爷简单几句话就将需注意的要说了来。

林旭，表示记了来。

接着大爷就一手拿着勺在锅里搅动，另一手端着盛有蓉的盆，像搅疙瘩汤一样慢慢往锅里倾倒。

蓉锅后，会立顺着旋转的汤淌。

这有效防止了蓉结团的况发生。

等所有蓉全都倒锅里，将火调大，把锅里的汤再次烧开。

随着温度上升，锅里的蓉很快凝结成了米粒大小的团，而且因为锅里一直在搅动的缘故，团全呈条形，看上去跟米粒没什么区别。

林旭惊讶的看着这一幕，觉得真是神奇。

大爷说：

“这个时候不光要搅动，还要灵活调整稀稠度，稀了勾芡，稠了倒清汤。”

林旭好奇的问：

“要是稀稠正好呢？”

大爷笑笑，舀起半勺猪油淋去：

“那就准备锅。”

虽然嘴上说着锅，但却没有这么，反而又舀起半勺油淋到锅里，并用勺背在粥表面轻轻旋转，让油脂自动化开。

等到粥表面浮现一层明亮的油脂，大爷这才将炒锅端离火焰。

而同一时间，谢保民也将自己那份绿的粥了来。

两粥摆在一起，卖相上是两米粥，但郁的鲜香味，却直往鼻孔里钻，让人忍不住就想尝尝味。

过去接过仿荤菜，觉得把素菜成难得的。

今天见识了仿素菜的法，才发现素菜成荤菜并不难，难的是如何把荤菜成素菜的样。

大爷将自己好的粥倒盆里，谢保民随即用勺舀着绿的粥顺着盆的一侧开始倾倒。

没多久，一个漂亮的太极图就现在了盆里。

用勺舀起一白的放在绿的粥上，再舀一些绿的放在白的粥上，双鱼正式制作完成。

看着盆里的太极图案，林旭觉得受益匪浅。

总算学到了这么一端菜品。

大爷说：

“粥能搭的材多，档的有海参、鱼翅、鱼胶、鱼、燕窝、鱼肝等材，中档的有银耳、蹄、鸽、鲜贝、鱿鱼之类的，还可以跟豆苗、菜胆等素菜搭，适应很。”

林旭知，师父这是在指自己呢。

所谓授人予鱼不如授人予渔，教一两技法，不如直接将整个类型全传授去，这样再遇到类似的菜品，就能轻松制作了。

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