不装了我是厨神我摊牌了 第1111节(1/2)

“这还不行，等会儿才更像呢。”

他将锅里的熊掌小心盛来，摆在盘中间，再围上一圈焯过的小油菜，然后将锅里的碎渣全都打去，开火熬制。

汤重新煮开，勾一些淀粉，汤变得更加粘稠，颜也更加红，就像是东坡红烧类似的汤。

为了更接汤，林旭往锅里淋一猪油，再用勺背轻轻推几。

让猪油在汤表面开。

很快，猪油特有的香味飘散来，汤的泽野更加油亮。

完这些，他端起炒锅，舀着锅里稠的汤，小心淋在盘里的熊掌上。

这些汤让熊掌的泽更漂亮，油的觉更明显，上熊掌的外形，看起来真的跟熊掌一模一样。

“哇，好漂亮！”

“快拍快拍，来个特写，这可是冬瓜的光时刻。”

沈佳悦和陈燕围着熊掌拍特写的时候，林旭看了看时间，约莫锅里的海鲜已经蒸好，便准备开锅。

这会儿沈佳悦已经拿起了筷，夹起一块冬瓜尝了尝：

“哇，味不错，比冬瓜炖好吃！”

她尝完陈燕也尝了尝，觉得确实比冬瓜炖好吃，冬瓜糯，馅鲜香，表面的挂着的汤透着一猪油的丰腴。

原本还想吃冬瓜减呢。

但这冬瓜菜，怕是越减越，还是算了吧。

两人分着将这个冬瓜版的赛熊掌吃了大半，见林旭准备开锅，就放筷，重新换上原来的储存卡，开始拍摄东北端版的赛熊掌。

“时间差不多了，咱们先把蒸的海鲜端来。”

林旭对着镜说完，打开蒸锅，将上面一层笼屉端来，重新扣上锅盖，面一层笼屉中的猪继续蒸着。

陈燕凑近拍了一笼屉中的汤盆。

里面的鲍鱼海参等材，都微微有些膨胀，但并不明显。

拍完林旭往汤盆上盖了个盖，对着镜说：

“这会儿还不能捞来，需要用盖焖着，让汤里的鲜香味彻底到材中，这样才能让赛熊掌更味。”

好吃的菜品，要么材端，要么法繁琐。

假如二者兼而有之，那这样的，就不能嚼牡丹一样狼吞虎咽了，而是要细细的品。

品材的纹理和质地，品香味的馥郁和上的细微变化。

这样才不辜负材价值和厨师的心意。

东北菜虽然给人一野狂放的觉，但在端领域，却有着淮扬菜一样的雅致和文人格调。

事实上，不哪个菜系，一旦到端阶段，拼的都是格调和文化。

拍完这些，接来又可以关机了。

林旭去了大厨房，为中午的饭菜忙活，顺便将午福鱼炖鸭要用的鲍鱼准备好。

鲍鱼，过去称为鳆鱼，因为鳆跟福谐音，所以鲍鱼就有了福鱼的称号。

鲍鱼鲜而柔韧，富有胶质，尤其是个大一些的鲍鱼，吃起来甚至有溏心的觉，让很多家都趋之若鹜。

用这样的鲍鱼来炖鸭，想想就让人馋得慌。

袁枚曾经在庄太守家里吃过，所以记录在了《随园单》上，顺便还讲述了一法，着重说明了火候的重要：

“须慢火煨三日，才能煨烂。”

曾经有人真的这么试过，结果炖来的鸭已经烂成了泥，并不好吃，原因就是把三这个数字象化了。

古代人说到三和九之类的数字，一般不是指的时间，而是用夸张的手法来表达煨制时间比较久。

从这也能看来，袁枚不会菜，基本上厨师说什么就写什么。

而当时厨师的地位低，有文人雅士询问法，自然极尽夸张，炖三天三夜之类的话语自然也会往外飚。

事实上，这个三天，应该是包了发鲍鱼的时间。

鲍鱼不能直接烹制，需要行发制，经过发制后再行炖煮，不仅好，而且味也会更加众。

福鱼炖鸭这菜，要求鸭的外形完整，而鲍鱼则是菇类似的。

这样的要求，使得鸭的炖煮时间大概在三四个小时左右，不会超过五小时，否则鸭绝对会烂掉。

上午十一，猪蒸好，林旭又拍了一，然后开始吃午饭。

今天中午吃的也是炖鸭，但不是公鸭，而是甜鸭多余来的几只鸭，魏乾上，再加上炒好的黄豆，照湘西地区的法在锅里炖煮。

炖好再放一小筐切好的二荆条和一些剁椒，整菜吃起来酸辣鲜，超级好吃，就连里面被炖得烂的炒黄豆，也格外饭。

就着这味的炖，林旭吃了两大碗米饭，其他人的饭量也比平时多了一些。

没办法，这菜吃起来实在过瘾，让人忍

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