不装了我是厨神我摊牌了 第1110节(1/2)

肘、猪蹄、、蹄、鲍鱼、辽参、瑶、鱼翅、虾仁、香菇、火，小油菜、汤、鲍……

各材辅料有一二十。

这些料加在一起，甚至还略于真熊掌的价格。

将这些材拿到小厨房，虽然林旭的视频一向都追求完整展现菜品法，但这些材，基本上都需要提前预制。

比如海参、鱼翅、鲍鱼、蹄，都需要提前用汤或者清汤涨发完整，否则就没法行烹制。

另外，蹄需要用那一整完整的，而不是便宜的碎蹄。

只有完整的蹄，才能吃熊掌的那耐嚼、的。

把这些要用的料全都摆到小厨房的工作台上，先拍个材的俯瞰图，接着林旭换上厨师服，站在了工作台前。

他没有直接介绍材，而是拿了昨晚刚刚完工的熊掌模：

“大家好我是林旭，上期视频说给大家赛熊掌，赛熊掌是需要有模的，所以这两天我利用业余时间，雕刻了一对熊掌模，这是左掌，这是右掌……”

模本就有着天然的纹，再加上用油脂拭过，纹更加明显，看起来就跟艺术品一样。

负责拍摄的陈燕一脸惊讶。

她刚刚没注意到的，还以为是拿过来的摆件呢，没想到居然是熊掌模。

妹夫果然是个没有短板的男人，连雕刻都会，网友们天天喊跨界之王，现在好了，他真跨界了。

林旭展示完模，随后说：

“既然模好了，加上大家对赛熊掌这菜好奇的，那今天我就一，这是用端材行还原的仿真法，力求把熊掌通过别的材，原原本本的还原来。”

他将材介绍一遍，便开始制作。

将猪去掉多余的油脂，放锅里行焯，然后放到一个小盆里，里面倒汤，放两片生姜，然后将小盆放烧开的蒸锅里。

用小火慢蒸的方式，把汤的香味蒸到猪中，顺便让猪化变得糯。

这个过程很漫，一来是因为蒸的火不能太急，否则猪太过烂，会影响最终的卖相。

另外，蒸好的猪，需要晾凉后才能使用。

这样再次加的时候，猪中收的鲜香味才会释放来，让香味更郁，也更加诱人。

猪放蒸锅里，林旭又加了一层篦，接着将鲍鱼、海参、鱼翅、瑶，这四同样用汤盛着，同样放蒸锅里行蒸制。

不过这几样蒸的时间相对短一些，两小时就行了。

蒸好后跟猪一样，也是晾凉才能使用，尽可能让材收汤的鲜香味。

完这些，这一阶段的拍摄告一段落。

刚开始就是将这些材行初步加熟。

等最后再改刀合在一起，再次上锅蒸制，让味和香味完全释放来，来的熊掌香味俱全，不卖相还是味，都让人非常难忘。

林旭把拍片用的和小油菜等比较鲜的材拿走，这些到午饭后甚至半午才能用上，一直摆在小厨房容易变质。

沈佳悦问：

“都熟的话，还能是熊掌味儿吗？”

林旭提着晃了晃：

“其它料都是熟的，但馅得是生的，这样混合在一起行蒸制，味才好。”

“唔，原来是这样……那这虾仁是什么用的？”

“调馅时拍成泥，当馅料的粘合剂用的。”

陈燕看了看，也问了个问题：

“要是没有，可以用别的代替吗？”

“可以用鹿，这菜需要用纤维比较的来，这样才能模仿熊的质，不过家的话，不需要这么麻烦，随便找一块冬瓜也能成。”

沈佳悦和陈燕对视一，有些不敢相信：

“冬瓜也行？这不是开玩笑吧？”

林旭说：

“没开玩笑，不信，我现在就可以来……”

第六百一十一章 蔡森爷爷：你们怎么能吃保护动呢，这是犯法的啊！

见林旭要冬瓜版的赛熊掌，陈燕赶给几台相机换上新的储存卡，准备拍摄。

这可是得拍来，哪怕正片里剪辑不呢，也能作

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