不装了我是厨神我摊牌了 第1083节(1/2)

接着将面片沿着中线对折一，再重新擀一遍，让对折的位不至于中空。

然后再上对折，将面片成一个正方形。

折之前，面片是十六层，这么折了之后，面片就成了六十四层。

这是千层油糕的标准层数。

好的千层油糕六十四层，厚度一寸左右，油脂丰盈，泽，香甜清雅，妙不可言。

邱耀祖将面片擀一，成不到一寸厚的正方形：

“这是半开面，蒸的时候会稍稍膨胀一些，所以擀的时候要留涨发的余地，免得蒸来太厚，没法一吃去，那就太厚了，是扣分项。”

说完，邱耀祖拿一些青红丝放在案板上，切成正方一样的小颗粒，照一寸宽度的标准，均匀洒在面片上。

整个面片被这青红双的青红丝碎末缀得像是艺术品一样。

林旭看着一条红一条青的缀，好奇的问：

“这是准备锅后改刀用的吗？”

“对，把青和红分开，再分别切成菱形块，错着摆在盘里，更有卖相，也更让人有。”

说完，邱耀祖小心托着面片放蒸柜里，开始上锅蒸制。

整个蒸制过程比较，差不多需要四十分钟。

刚蒸上，贺家顺和齐振涛来了，两人还提着鸭以及别的材，刚门贺家顺就冲邱耀祖说：

“昨儿和振涛两去踏青，寻摸到了一个养鸭场，价买了几只公鸭，特意给师兄送两只……哟，何师兄和林师傅也在啊。”

林旭说：

“我来学艺的，刚邱伯教了我千层油糕的法。”

邱耀祖看了看带来的两只鸭，笑着说：

“成确实不错，这么好的鸭，别的菜有些暴殄天，要不趁着不忙，我给你们一母油船鸭吧，这也是淮扬菜中的一级鸭馔，可惜现在也属于冷门菜品了，一般人甚至都没听说过。”

母油船鸭？

别说，林旭还真没听说过这菜。

船鸭是什么暂且不提，光这个母油就把人的好奇心给完全勾起来了。

他问：

“母油是什么？母鸭的油脂，还是别的？”

齐振涛说：

“母油指的是从三伏天一直晒到秋时节的酱油，这酱油品质，很多时候都会掺到品质一般的酱油中，提升品质，单独用的话，比较奢侈……袁枚那本《随园单》中写的秋油，指的就是这品质酱油。”

“那船鸭呢？”

“过去的人在湖里坐船游玩，船家会在船上置一炭炉，上面用砂锅煨着鸭，等鸭熟了，再用原汤煮面条，这来的鸭被称为船鸭……母油船鸭就是煨的时候加一些品质酱油。”

这么说起来，应该叫酱油煨鸭才对吧？

不过既然邱耀祖要，林旭自然不会拒绝，毕竟这么好的学习机会，他可不想错过。

邱耀祖这会儿兴致很，重新洗手后，便拿着鸭开始收拾，准备制作。

完端白案端红案，淮扬菜的师傅们，可真是武双修的典范啊！

第五百九十六章 母油船鸭：一看似简单却已经失传的菜品！

“母油船鸭是一事实上已经失传的菜品。”

鸭是宰杀好的，还是颈开，这能最大限度保持鸭的完整。

邱耀祖提着鸭，麻利的着鸭上残留的鸭，然后说了这样一句话。

齐振涛有些诧异：

“师伯，现在苏州那边，不是好几个店都有母油船鸭卖吗，您咋说失传了呢？”

邱耀祖笑了笑：

“酱油工艺的改，除了少数古法酱油之外，本买不到母油，而且就算买到，也没低于一千块钱一瓶的……你觉得那些店，舍得用吗？还有就是，那些店面把母油船鸭生生成了八宝鸭，跟原本的母油船鸭相差太多。”

林旭听得有些诧异，没想到这菜的法还讲究，更没想到的是，酱油中的母油居然贵到这地步。

贺家顺见他有些疑惑，便主动说：

“古法熬制的酱油，华都在上面一层漂着，把上面一层撇着装起来，就是大人家才能吃到的母油了。而缸里剩的酱油，品质低劣，卖不上价格，穷苦人家吃的就是这劣等酱油……”

怪不得邱耀祖说不低于一千块钱一瓶呢，想想一缸酱油的华聚拢起来卖掉，价格确实低不了。

别说过去了，就是现在，母油也不是一般人能吃得起的。

林旭看着邱耀祖问：

“邱伯，母油船鸭的法难吗？”

“倒是不难，只要有母油，有鸭，放在

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