不装了我是厨神我摊牌了 第1082节(1/2)

“小旭你吃月饼时是不是也故意把青红丝挑来扔掉的？”

林旭咳两声：

“没没没，我都吃了。怪不得嚼起来有苦苦的味呢，原来是用橘的啊……那这颜是？”

“用的都是天然素，对人没任何害。”

靠，那我小时候白费尽心机的从月饼里挑青红丝了？

何广昌对林旭解释：

“青红丝过去是里用的，青丝是青杏的丝，红丝是玫瑰腌渍制作的，都是好的材，不过老百姓用不起，就用橘之类的材代替了，早些年的沙琪玛、麻、汤圆等小吃，都会特意放一些青红丝增加卖相。”

别说了别说了……

林旭觉得此时的自己就是科附。

他拿着罐看了看里面的青红丝：

“赶明儿我也，给家里的老人尝尝，肯定很受迎。”

对年轻人来说，青红丝可能是不好的回忆。

但对老年人来说，却是她们记忆中的“古早味小吃”。

他看的时候，邱耀祖又打开另一个橱柜，从里面拿一罐腌渍得已经变成透明状态的板油丁。

“不千层油糕，还是汤圆、梅菜烧饼，都离不开这用绵白糖腌渍过的板油丁。”

林旭接过看了看，好奇的问：

“这板油丁法难吗邱伯？”

“不难，猪板油去掉，切成小丁用绵白糖泡着就行。”

何广昌提醒了一句：

“记住了，是绵白糖，而不是白砂糖，这两材的质可不一样。”

林旭了：

“知，白砂糖杀，绵白糖不杀。”

虽然板油丁油脂量，杀一分也无所谓，但分降低后，板油丁那即化的就没了。

而且绵白糖化快，腌渍效果更好，白砂糖化慢，估计一星期才能将板油丁彻底腌透。

料准备妥当，邱耀祖就正式开始了。

他将中央岛台洗了一，准备直接在上面作：

“别的可以用案板，但千层油糕要是用案板制作，清洗起来会超级麻烦。”

他将中面粉放在工作台上，中间挖了个坑，接着从盛着面粉的罐里拿一块老面，掰开后，里面是有些稀的面，带着郁的发酵味儿。

不愧是国宴大师，居然还保留着用老面的传统。

用手将这些老面搓一放面粉扒来的面窝中，加温，先用将老面彻底碎，接着一将面粉和成面絮。

岛台上的面粉差不多有三斤左右，而则至少有二斤七两。

怎么看都像是搅面糊，但作的手法，确是标准的和面方式。

把面粉一往中间的窝里推，让面粉和逐渐混合，成为一个非常非常的面团，得像是洗面时在里洗了两遍一样。

邱耀祖忙而不的作着，他将面团反复搓摔打，将面团的摔来，然后尽可能的让面团把黏在岛台上的小面团粘起来，形成一个完整的面团。

刚开始，他像是捧着一团面糊在玩泥。

但随着起，面团逐渐成型，连岛台上的分也仿佛被收了一样。

何广昌站在一旁对林旭说：

“这是面中的蜂窝状小孔，将分收了，千层油糕好吃的原因，也是因为量比较。”

林旭好奇的问：

“既然要利用面，那为什么不用面粉呢？那个效果不是更好吗？”

邱耀祖边忙活边说：

“因为千层油糕在和面的过程中会利用面粉的，但来的成品，是不能吃到的，好的千层油糕应该是松油，味香甜清雅，要是起那反而不对。”

原来如此啊。

林旭慨一声：

“也不知发明这心的人是怎么琢磨来的，量百分之九十的面团，想想就吓人。”

邱耀祖将面团的完全摔打来，然后放在岛台上静置饧发。

他对林旭说：

“类似的面其实也有不少，比如炸油条的面，量就比较大，过去的老师傅闲着就在琢磨吃的，琢磨手艺，哪像现在的厨师啊，闲着没事就刷抖音，本不琢磨手艺。”

千层油糕用的是半开面，所以要让面团稍稍饧发一。

但不能发太过，大概松弛个十分钟，让里面的酵母菌生一会儿就行了。

趁着这个时间，邱耀祖看着林旭问：

“小旭今天中午在这儿吃吧，你能不能也一菜，让我跟老何帮着把把关？”

这就开始题考试了吗？

林旭说：

“行啊，我最近闲着

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