不装了我是厨神我摊牌了 第1037节(1/3)

他提着鱼来到池前，用菜刀在鱼鳍面一的位置刺了一。

鲜红的血顿时涌了来。

这是鱼的心脏位，从这里放血能最大限度的将血放来，让鱼更加鲜味，更好。

放血的时候，需要摁着鱼，松开鱼尾。

鱼尾在摆动时，能让更多的血回到心脏中，这能加速放血。

这些步骤在场的人都知，袁德彪也没详细讲解，将放血的步骤快速完，然后等鱼不动弹时，用菜刀将一侧鱼的鱼鳞刮掉，而另一侧则留着。

“赫哲族人吃杀生鱼，鱼是带着鱼鳞吃的，烤酥后吃起来非常过瘾，但汉族这边，基本上还是会选择去鳞，鱼一掺到鱼中。”

林旭原本还以为两吃法在最后才能现来呢，没想到这会儿就有了明显区别。

带鳞的鱼烤一，虽然跟汉族这边的吃法迥异，但想想麻辣鱼鳞那香酥的，林旭觉得还是值得一试的。

毕竟人家赫哲族，可是渔猎民族，吃鱼经验丰富。

袁德彪刮好一侧的鱼鳞，随即把鱼肚剖开，去掉脏和鱼肚里的黑，又认真清洗一遍，然后将两侧的鱼片来。

这野生鱼，很瓷实，看起来就好吃。

两侧的鱼去掉后，袁德彪去掉肋刺，又麻利的将鱼去掉。

接着把鱼片成四毫米左右的片，再切成四毫米见方的丝。

“杀生鱼切的不能太细，否则吃起来没，最好切成一的丝，这样吃起来是脆的，嚼起来更舒服。”

袁德彪提醒两句，便继续改刀。

谢保民对林旭说：

“跟南方人喜吃的脆皖鱼一样，都是为了追求上的脆。”

所有条全都切好放盆里，再加没过鱼的醋，袁德彪说：

“这一步被称为煞，就是用醋将鱼中的杂质异味以及寄生虫全都清去，当然，这只是一自欺欺人的手法而已，事实上，不煮熟的话，寄生虫是杀不死的。”

过去吃生鱼时，人们会想办法借助度白酒、黄酒、芥末、辣椒等材和饮品企图杀死寄生虫，但经研究，这些手段用没有。

唯一的效果就是能起个心理安作用。

不过虽然吃生鱼有着各各样的危害，但因为味和风俗的缘故，导致吃生鱼和产品的习俗并没有改变。

有名的比如顺德鱼生、汕生腌等菜品，都是生类的代表。

而在邻国日本，各生吃的材更多，除了产品和海产品之外，还有一些陆生动，也被列了刺材中。

倒是西方，除了鞑靼和鞑靼鹿之外，就剩德国还在持不懈吃生猪，据说好了，不次于鞑靼。

但去留学的学生，并没有几个人愿意尝试。

谢保民说：

“用醋浸泡一，杀寄生虫有些想多了，不过倒是能让更加脆一些。”

鱼浸泡起来，袁德彪开始准备汉族法的料。

土豆切丝、青椒切丝、洋葱切丝、再切大菜、胡萝卜丝啥的，最后将去鳞的鱼切成条。

接来就该焯的焯，该浸泡的浸泡。

然后将料

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