不装了我是厨神我摊牌了 第1037节(2/3)

他说：

把鱼和切成条的鱼放在盆里，加一些葱丝，放盐绵白糖，搅拌一，再淋半碗东北米醋。

等鱼炸好，从锅里捞来，放在一边晾着。

“过去都是把鱼烤一，不过现在都改为油炸了，这样来的鱼更味，还能吃到鱼鳞那香酥的。”

很快，准备工作完毕，袁德彪将炸酥了的鱼切成条，再将冰镇的鱼和各菜全都端来，开始制作。

完这菜后，袁德彪又了赫哲族版本的杀生鱼。

甚至不仔细瞅的话，本瞅不清里面的鱼。

“那些醋都不行，没有东北酿的米醋好吃，尤其是抚远地区的醋，最适合用来杀生鱼，你要用了陈醋或者香醋，味就全变了。”

一份跟土豆丝、香菜段等菜拌在一起，加上绵白糖和盐，淋一些炸香的辣椒段，再撒一些熟的生碎和芝麻碎，再淋上半碗东北米醋。

趁着这个功夫，袁德彪切了一些辣椒段，炸了一小碗油辣：

林旭没想到一凉拌菜而已，居然还需要当地生产的米醋。

这么讲究吗？

“这么多醋呢，不够用吗？”

不过这也应对了大分汉民对吃生的一态度，掺到大量菜中，假装没看到生鱼，这样吃起来就没有心理障碍了。

说完，他架上油锅，烧后将鱼放去过油炸制。

好不好吃暂且不说，光这份讲究程度，就值得一试。

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“醋味会冲淡鱼本的鲜香味，盐有杀，所以要先用辣椒油把鱼拌一，防止醋和盐直接接到鱼。”

拌好后，将鱼分成两份。

菜好，袁德彪撕了一只熏，顺便又切了个熏味拼盘，主要有熏、熏、熏肘、熏等卤味。

搅拌均匀盛到盘里。

袁德彪说完，特意从柜里拿一瓶醋。

鱼刚放油锅中，会被炸得曲卷起来，没多久，就会再次舒展一些，这是鱼中的胶质变造成的。

完这些，袁德彪又将带鳞的鱼分成两半，先腌制一，接着刮一层粉糊。

炸的时候油温不能太，五成就行。

这样才能把鱼炸酥炸透。

他对这味越发充满了期待。

这会儿鱼已经用醋浸泡得差不多了，将醋倒来，再用清把鱼淘洗一遍，同样放冰箱里行冷冻冰镇。

建利指了指灶台旁边的调料区：

这汉民版的杀生鱼，表面看起来跟大拌菜没什么区别。

搅拌均匀，锅。

这几样菜，上酸菜炖血和猪炖粉条，

他没有直接凉拌，而是先将炸好的辣椒油淋在鱼上，用筷翻拌一，让每一条鱼都被辣椒油包裹起来。

跟大拌菜一样的汉族版杀生鱼相比，这菜比较简单，所需材一目了然，而且炸得金黄的鱼上满是辣油的鱼，视觉上也比较有引力。

“杀生鱼，辣椒油必不可少，这菜其实就是一酸辣味的凉拌菜，只不过鱼足够新鲜，所以才让人念念不忘。”

全放冰箱冷冻室，利用低温镇一，这样更加冰凉。