不装了我是厨神我摊牌了 第1036节(1/2)

“好的卤货在熏制前，需要刷一层油，这有助于焦糖烟气附着在表面，卖相会更好。”

林旭没想到还有这讲究。

又学会一招啊。

袁德彪往铁锅的锅底垫了块锡纸，据卤的量，往上面撒了小半碗白砂糖，撒的时候还稍稍摊开了一。

接着将摆满了卤味的篦放在铁锅。

一切准备就绪，盖上盖。

这是典型的冷熏路，袁德彪盖上锅盖后对大家说：

“接来就该熏了，这个过程很短，要注意观察。”

说完，他打开了铁锅面的灶，并调成了中小火。

熏时，灶上是不开火的，只要把铁锅烧红，接来就是关火撒糖开始熏制。

而冷熏，是需要把白砂糖在锅里慢慢加，整个过程比较好掌握，而且熏制的程度容易控制。

不过冷熏也有缺，这缓慢上的效果没有熏好。

熏是忽的一冒很多焦糖烟气，在很短时间附着在材表面，泽红，看起来格外漂亮。

冷熏相对来说，会稍稍差那么一。

袁德彪开火后不久，锅盖和铁锅的隙中，就逐渐有白的烟气冒来。

等白烟变得烈的时，袁德彪说：

“这会儿差不多就是金黄了，等会儿开始冒黄烟，熏来的颜会往黄转变，直至变成浅红……”

他话音刚落，白的烟气就变成了黄。

这说明里面的颜也在转变。

建利好奇的问：

“那啥时候锅比较好啊？”

“烟雾的颜从黄往红开始转变时……”

袁德彪说着，用手指了指，锅里冒的烟气，这会儿确实是黄，甚至有些发红，他当即掀开锅盖。

一郁的焦糖香味和烟熏味儿从锅里飘来。

熏，成了。

烟气缭绕中，林旭看到里面原本没什么颜的卤货，此时全都变成了诱人的红，仿佛是用糖炖煮来的块。

而跟糖不同的时候，这又多了焦糖的香气和烟熏味儿，更有特，也更有风味。

谢保民对林旭说：

“观察烟气颜的时候要注意，飘来的烟气颜因为呈散开状，所以看起来比实际的颜浅一些，别被蒙蔽了。”

林旭，表示记住了。

这时候袁德彪将整个篦从锅里提来，林旭趁机使用了烹饪学习卡。

很快，系统的提示音就在脑海中响了起来：

“消耗一张完级烹饪学习卡，获得完级通用技能——糖熏。”

好家伙，没想到不仅学习成功，还直接将通用技法给学到了手，这可真不错，回可以类似的菜品了。

正激动着，建利已经起了一颗被熏得发红的卤。

他拿在手中咬了一，冲林旭说：

“兄弟快尝尝，这熏一风味居然这么好，要不是今天赶上了，还真不一定能吃得着呢。”

卤好的本就比白煮的风味要好不少，再加上被焦糖烟熏了一，风味绝佳。

林旭起一颗尝了尝，顿时被这味给引住了。

焦糖味、烟熏味、卤香味、香味……多味混合在小小的上，达到了香味俱全的地步。

这要是被老丈人看到，绝对要怼一大杯白酒。

谢保民切了一熏好的大尝了尝，对林旭说：

“等会儿走的时候打包吧，让弟妹也尝尝，这品质的熏和熏，在京城可不一定能买到。”

毕竟是钓鱼台行政总厨亲自的，卖相和味都是绝佳的。

自家沈宝宝还真不一定吃过。

想到这里，林旭便没有拒绝。

虽然连吃带拿不太好，跟老附了一样，但这么好吃的味，确实应该给家人捎一些尝尝。

袁德彪说：

“这

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