不装了我是厨神我摊牌了 第1005节(1/2)

严琳回了一句：

“好的，我们很快就去京城，辈多的地方啥都不自在。”

哈！原来妈这价百亿的大老板，也受不了辈们的唠叨啊？

今天耿乐乐之所以去清华溜达，就是不想跟家里那些亲戚辈瞎唠叨，来林记吃午饭也是她的主意，这样就不用回家跟亲戚们一块儿吃了。

她三两把手中的切糕吃完，看着陈燕问：

“悦啥时候过来啊？我还给墩墩准备了个小红包呢。”

陈燕没好气的说：

“别提她，整天就会气我，刚刚还发消息说要吃什么一品豆腐呢，还说钱也买不到……”

正说着，她注意到了旁边坐着喝茶的谢保民，试探着问：

“谢总厨，你会一品豆腐吗？”

哼哼，扯什么就你家旭宝会，我还不信了，要是谢总厨不会，我立开车去找大爷。

不信吃不到一品豆腐！

谢保民放茶杯说：

“会啊，这是一仿素菜，就是把荤菜成素菜的样，之前看网上的不不类的，我还想着个时间正统的一品豆腐呢……我师弟在家这菜了？”

陈燕一听，立开始拱火：

“嗯，说这菜只有他会，别人谁都不成……要不你一手给我们看看？吃不吃的无所谓，就是想开开。”

谢保民笑着说：

“这菜会的师傅多了，但钱买的话，应该是买不到的，因为会的师傅不差钱，有资格吃的人也不用钱。”

苏佩佩见大家的兴致全都被提了起来，便促着说：

“别嘚嘚了，去厨房来，正好给我们开开，什么把荤菜成素菜的样？我咋没吃过呢？”

谢宇飞兄弟俩便一前一后的说：

“妈，昨天吃的豆就是仿素菜。”

“除夕夜那天，师爷的那粥也是……”

苏佩佩这才明白过来，既然豆和粥都是仿素菜，那这一品豆腐，想来应该不是普通豆腐这么简单。

她着谢保民说：

“赶去，多，让我们都尝尝。”

面对这要求，老谢也只能照办。

毕竟天大地大，老婆最大。

这几天光顾着过年，也确实该活动活动胳膊了，更好跟师弟隔空比拼一厨艺。

他来到厨房门，冲朱勇说：

“给我准备一厨师服，我教你们一卖不上价的端菜。”

卖不上价的端菜？

厨房里所有厨师都愣住了，不明白这是一什么样的菜品。

一品豆腐是端菜吗？那是毋庸置疑的。

但这菜却真的买不上价格，因为从卖相上来说，这就是一普通的红烧豆腐，而且没有一荤腥。

这菜品，撑死能卖到三十。

但整菜的成品和投来的力，卖三百一份也没的赚。

林旭和谢保民说的钱吃不到，就是源于此。

投和回报不成正比，换谁也不愿这菜品的。

殷州景区。

厨房里，林旭将一锅清放在灶上，开火烧制。

趁着这个功夫，他将豆腐切成指肚大小的块，等清烧开，将豆腐小心倒去，开始焯。

豆腐菜，不炒凉拌还是烧汤，都最好行焯。

这样不仅能够去掉豆腐本的豆腥味，同时也能激活豆腐中的鲜香味。

如果用石膏豆腐，焯还能清理掉石膏本的异味。

很快，锅里的再次烧开，煮了三四分钟，约莫豆腐已经煮透，林旭端着锅，连汤带豆腐全倒旁边的大漏勺中。

端着漏勺颠簸两，去掉多余的分，放在一边备用。

接着据豆腐的量，在灶上重新架上炒锅，锅里加两碗清汤，接着把豆腐倒去，继续焯。

用汤焯，能最大限度的增加豆腐的鲜香味，同时汤里面的浮游白质会自动附着在豆腐上，让豆腐的香味更郁，也更。

这就是很多豆腐菜需要用汤的原因，确实能让更上一层楼。

之所以用汤，是为了增加豆腐的鲜味，这菜在制作过程中会掺砸成泥的猪膘，会用猪油炸制，最后还会用汤煨制。

这会导致豆腐的香味非常郁，所以就要用汤来焯豆腐，增加豆腐的鲜味。

汤里煮过后，捞来，晾一，等豆腐的温度降来，再放

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