不装了我是厨神我摊牌了 第1005节(2/2)

而且这还只是刚刚开始，接来的步骤还有很多。

而且用这反反复复的焯方式，能将豆腐中腥味完全煮来，让人吃到嘴里明明觉是豆腐，但却没任何豆腥味。

京城，林记的厨房里。

而殷州景区，林旭也一边忙活，一边跟沈佳悦唠叨着这些。

因为裹了黄的缘故，刚锅里，豆腐就变得金灿灿的。

否则怎么能想这把豆腐成豆腐的烹饪方式呢？

类似的法很多，能用的材也很多，就看怎么搭了。

金的豆腐片跟平时饭店吃烧豆腐的卖相一致，但谁能想到里面却另有乾坤，成本比豆腐一大截呢？

没多久，豆腐蒸好，从蒸柜里取来，晾凉，然后将托盘倒扣，将里面已经重新凝固的豆腐倒来。

“唔……觉好奥，不过我会尽量记住的，以后烹饪平提上来，也可以来给大家尝尝鲜……对了旭宝，这菜除了豆腐，还可以用什么材啊？”

猪膘砸成泥，过筛，和豆腐掺到一起，再加几个清，一盐、一绵白糖，一胡椒粉。

清汤可以增加鲜味，汤则是为了增加，让豆腐吃起来更加泽。

但这会儿不能捞，得多炸一会儿，等豆腐片漂浮起来，翻面后再炸一会儿，然后一片片盛来。

滗上面多余的分，用力挖一团，放盆里，继续用打搅拌。

很快，盆里的材就变成了白的粘稠状糊糊。

老母炖成的汤里，继续焯。

架上油锅，锅里加猪油，开始烧的时候，林旭用菜刀，把豆腐切成厚一的片。

谢保民毫不保留的分享着这菜的秘诀。

谢保民也在着同样的动作，他对朱勇等人说：

朱勇好奇的问：

烧后，将豆腐一片片摆放到锅里，淋一老，再次烧开后调小火开始煨。

正常人不这事儿。

“可以用，像豆那样来，还可以放鱼蓉、猪脑、蟹粉、猪肝等类似的材，不过猪肝要注意，那玩意儿太腥，一般厨师都驾驭不了，更别说初学者了。”

两次焯虽然都是为了增鲜，但重并不一样。

“谢总厨，这一品豆腐只能放豆腐和猪膘吗？放虾行不行？”

猪膘在中餐中有着广泛的应用，无论还是味，放上猪膘都会立有立竿见影的效果。

然后他将浸泡好的土豆淀粉端过来。

接来就是搅拌了。

只有这样，才能一通百通，才能学到烹饪的髓。

林记的厨房里，谢保民说：

拿来一个一些的方形托盘，里面刷一层油脂，再将搅拌均匀的豆腐糊糊盛去，上锅行蒸制。

锅里的油烧，他用筷夹着那一片片颤巍巍的豆腐锅里，开始油炸。

“可以，放虾能让鲜香味更加均衡，吃起来味更好，不过要记住，要用新鲜虾仁，同样也得碾压成泥和过筛，这样来豆腐才细腻。”

忙完这些，这菜就算是完成了三分之二。

接着把这些豆腐倒盆里，用勺碾压成泥。

为了省劲儿，谢保民直接拿起打，将盆里的豆腐、猪膘以及清完全打散。

林旭在案板上铺一张猪，切一块煮熟的猪膘过来，重量大概是豆腐的三分之一，接着用刀背细细的砸，把膘完全砸成泥。

“所有类似的菜品，都别忘了放猪油，尤其是熟猪膘，不仅增加香味，还能让更泽，同时吃起来也有蓬松。”

沈佳悦眨眨，觉得发明这菜的人肯定非常无聊。

切好把之前剩的黄端过来，打散淋在豆腐片上。

既然这丫衷于烹制学习技法，那自然得让她懂得这些背后的原理和一些理念。

沈佳悦看着这一幕，觉得这菜还真是折腾。

碾好后再用细网筛过两遍，尽可能让豆腐的更加细腻。

接着倒两大碗猪骨火等材熬制的汤。

全都炸完，林旭换了一炒锅，烧后加半勺猪油，把葱姜放去炸香。

“这菜说白了就是把豆腐加猪膘等增鲜增香的料，再重新成豆腐，的时候要注意，淀粉越多豆腐越差，但少了又不容易成型，所以要找到豆腐刚刚成型的临界，这是整菜关键。”

再次焯五分钟左右，捞来，控。

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