不装了我是厨神我摊牌了 第1002节(1/2)

等海盐微微发焦，放几颗八角，几片香叶，以及一大把大红袍椒。

继续翻炒，把椒的香味炒来，锅倒盆里，摊开晾着，免得盐聚在一起量聚集，导致椒糊掉。

午五。

林旭将卤制肘的火关掉。

这会儿肘还不能锅，得至少再浸泡两个小时，让肘彻底味，这样味才会更完。

接着，他将蒸好并晾凉的香米端过来。

先用勺翻拌一，让米粒自然散开，再往里面打几个黄。

一旁的沈佳悦看到这一幕，好奇的问：

“只用黄吗？”

“对，只用黄，这一步是为了给米粒增加香味和泽的，加了清会让米粒黏连在一起，所以不能放。”

搅拌均匀，让每一粒米都粘上黄。

然后他架上炒锅，开始炒米。

锅烧，先锅，接着往里面放半勺鸭油。

所谓的鸭油，是跟油一样用鸭和脂肪炼制的油脂，有着郁的鸭香味，鸭类菜品会放一些。

油烧，把米粒倒去，开始翻炒。

林旭一边忙活一边对沈佳悦说：

“这一步很简单，大火翻炒就行了，等到米粒炒炒香，就可以盛来了，期间不放调味品。”

林旭拿来一个一些的小盆，将炒得金黄的香米盛去。

接来就该鸭了。

他架上油锅，开大火行烧制。

趁着油温还没上来，挑去鸭中的葱姜，放刚刚打剩的清，搅拌均匀，再放一把淀粉。

继续抓拌，让淀粉完全包裹在鸭表面。

最后淋上一生油，防止粒粘连。

油温六成，将挂好浆的鸭倒去，炸十秒左右，等鸭表面的浆糊凝固，就用漏勺盛来。

这样，能让鸭可，同时还能锁住鸭中的分。

完这一步，重新换上炒锅。

加一猪油，烧后将鸭倒去，反复煸炒，一直炒到鸭有焦酥的觉，橙黄的鸭油被完全榨来。

往里面放一小碗玉米粒，翻炒香味，再加鸭、彩椒丁以及蒜薹段，加一汤，让汤更丰富一些。

这样盛到米饭上，香米的味才更味。

最后调一盐、白糖以及胡椒粉，再放一把熟腰果，淋上一芝麻香油，搅拌均匀，锅盛到香米上。

这香米鸭就制作完成。

整个制作过程很简单，调味也不复杂。

沈佳悦眨眨，没想到之前让自己和表惊艳的香米鸭，法居然这么简单。

林旭说：

“喜吃辣的，可以把彩椒换成小米辣或者二荆条，还可以放萝卜之类的材，自由度比较。”

这其实就是一拌饭类菜品，用鸭和炒好的香米相结合。

这样的搭，再加上鸭油、猪油、汤等料的加持，味绝对不差。

沈佳悦用勺扒拉着米饭和几颗鸭送嘴里尝了尝，顿时前一亮：

“哇，比那会儿吃的还味呢，我得赶端过去让大家尝尝，对了，这菜很适合在景区上新啊。”

她这话一提醒了林旭。

对啊，这么简单的菜品，还自带主，确实很适合爬山累了的游客们。

想想气吁吁的从龙首峰上来，来上这么一大份鸭着香米的，再乎乎的吃去，那觉真是妙蛙来到妙妙屋——妙到家了。

嗯，回就教给二姑夫，等工人上班了，让他先一批鸭练练手，争取让景区所有人都尝到新上的饭菜。

这样游客过来，员工们不自觉就会向他们介绍。

林旭把晚上要吃的菜品和饭菜盛到大号托盘中，端着离开厨房，来到餐厅，晚饭正式开始。

这会儿其实大家已经开吃了。

沈佳悦端来那一盆香米鸭，让众人都有些惊奇。

玉米的味，蒜薹的味，鸭的味，香米的味……所有香味全都汇聚在一起，让人一去就沉迷不已。

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