不装了我是厨神我摊牌了 第1001节(1/2)

他说：

“可以，那等会儿拿来先用碱面洗一吧，免得有什么工业残留。”

新买的笼布不能用，上面有可能会沾染工业残留或者织布过程中涂抹的浆，需要清洗净再用。

而清洗的时候，最好不用洗涤剂这类容易有残留的洗化用品，免得会沾染到笼布的纤维中。

最好的办法，就是用碱面或者小苏打之类的厨用品清洗。

不仅能清理净，而且不会有残留。

一旁的沈佳悦暗暗记来，虽然用不上，但这话说来还是唬人的，视频时候来两句，妥妥的就成了行业大佬，业人士。

饭后，沈佳悦原本打算跟韩淑珍打羽球消的。

但此时忙着学习，她哪顾得上打球啊，帮着收拾完餐桌，就系上围裙挽起袖，一副小厨娘的打扮：

“旭宝，从今天开始我给你打手，说吧，要我什么。”

林旭没想到自家宝宝这么，他原本想让这丫洗笼布的，但想想她的手细的，不适合这些，便指着中浸泡的鸭说：

“把鸭里里外外清洗一遍，有鸭的净，再把鸭鼻腔里的血挤来。”

说完他了个示范。

用手在鸭的腹腔中掏了几，掏一些血块，又在中用力挤了一鸭鼻腔的两侧。

两团血污顿时从鼻腔中被挤压了来。

不什么鸭，只要涉及到鸭，这一步都是必不可少的。

沈佳悦看得惊讶，完全没想到看起来白白净净的鸭居然还会这么脏，便蹲来，认真清洗起来。

林旭将厨房收拾妥当，碗筷清洗净，顺便对陈娟说：

“回别忘了在厨房装一台商用洗碗机，手洗太费劲了，还不容易洗净。”

陈娟将柜里的笼布拿来，放到清中浸泡，顺便放了一大把小苏打：

“已经单了，等上班了就能送来，没有洗碗机确实不行，盘上的油污很难清洗净。”

现在大饭店基本上都会用商用洗碗机清洗。

洗完再把骨碟汤碗小碗酒杯勺等餐摞在一起，用封装机打包。

这样既净卫生，同时也比较节省人力。

把厨房收拾妥当，林旭将浸泡了几小时的猪拿过来，先用菜刀在猪正面刮一，有茬的需要清理净。

接着将猪放锅里，再加度白酒，行焯理。

锅里的烧开，先撇去浮沫，再将猪捞来放冷中过一，降低温度，接着用菜刀将猪侧多余的油脂刮来。

用猪菜，不冻还是各猪卷，都应该将刮的步骤加上。

这不仅能够让来的菜品更好，同时也能让黏连得更加结实，菜品的整卖相更好看。

油脂刮净，再翻过来，重新刮一遍猪的外侧。

放中再次清洗一遍，就可以行包的步骤了。

理完猪，林旭将冰箱里腌制了几小时的猪腱端来，去掉保鲜，看到里面的已经腌得差不多了，便拿来一捆棉线，开始准备包肘。

取一块猪，先将一边截成齐边，放到洗净的笼布上，往上面放几块腌好的猪腱，将两的猪折一，再向前一卷，一个比胳膊的肘就卷好了。

刚卷好的肘并不平整，甚至稍稍有些不规则。

不过没关系，等缠上棉线，这些肘就成了一个个标准的圆。

林旭扯着棉线从一缠起来，将肘外面密密麻麻的缠了一层棉线，缠好系成死扣，放在一边备用。

之所以缠成死扣，是因为这些肘在翻动时，很容易把活扣扯开。

反正这玩意儿都是一次的，锅的时候用剪刀挑开就行了，很简单。

肘一个个好，将厨房里一直用的卤汤端过来，先大火烧开，接着往里面重新卤料，加熬好的糖。

再次熬煮半小时，让卤料的味充分到卤汤中。

最后将包好的肘一个个去，开微小火，让卤汤保持似开非开的状态，就这么浸煮两个小时，这些肘才能熟透。

这类，是不能心急的，否则猪煮化，里面的腱却夹生，那样的肘就太失败了。

把肘好，旁边的沈佳悦也已经将所有鸭全都清洗一遍。

刚清洗的时候，盆里只有淡淡的血。

但这么清洗一遍，整个盆里满是血，而那些原本白白净净的鸭，则显得更加白净，甚至有雪白的觉。

“怪不得泡澡容易让肤变白呢，原来跟泡鸭是一个理。”

沈佳悦自顾自的说着她的那些歪理。

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