不装了我是厨神我摊牌了 第969节(1/2)

这样，整猪就分开成了两扇。

接来就该分割了。

先卸掉后，再用小刀去掉猪蹄，卸掉肘，剔后的大骨，最后剔脊骨，整块后就来了。

猪上的半半瘦，相对瓷实，比较适合成蒜泥白或者炒回锅，这一块等会儿要跟着骨一块儿煮。

两个后全理净，林旭将两扇猪的平肋卸掉。

这是猪上的中间段，有排骨，有五和五，还有脊骨，是比较上乘的位，也是杀猪菜一般不会用的位。

杀猪菜，前用来炒，后用来煮。

只有中间这一段，一般会留作过年吃。

林旭将脊骨连带着排骨一块儿剔来，顺便将脊骨砍成大块，等会儿煮时掺去，别提多香了。

理完平肋位，就该理前了。

相对来说，前比较简单，卸掉猪蹄和肘，剃掉扇骨和脊骨，再将血槽单独放在一边，前也理完成。

在他忙活的时候，张生和石文明正在忙着清理猪的脏。

清理的步骤主要是大、小、猪肚等消化官，需要撕掉外面的脏脂肪，再翻过来，将里面的粪便清理净后，再用面粉白酒用油等材行搓洗。

表姑父贾兴旺把猪的其它脏放盆里浸泡着，顺便将肚里扒拉来的猪板油送到厨房，让陈娟炼成猪油。

这会儿炼猪油可不光是吃油，而是为了吃油渣。

刚炼完油脂的猪油渣不蘸椒盐、碟辣椒还是绵白糖，味都超级，正适合给孩们解馋。

院里全都是忙碌的影，只有墩墩比较悠闲，这会儿正蹲在猪圈上，里面的猪哼唧一声，小家伙就会大声咆哮。

仿佛是个脾气暴躁的养猪场老板。

林旭理完猪，扭看了墩墩一，觉得这小家伙步大。

上次来的时候，不杀大鹅还是杀大鱼，都吓得不轻，但今天，它非但没有害怕的样了，反而还狐假虎威起来。

这是把自己当成人类了吗？

据说猫跟人呆久了，会认为自己也是个人，原本以为这话是胡诌的，没想到墩墩越来越有这方面的迹象。

不过林旭并没有打算改变这况。

小家伙喜什么就什么，不能以的名义行涉。

洗洗手上的血，顺便把剔骨刀也清洗一。

当厨师养成的习惯，所有用过的，都要清洗净放回原位。

厨房门，林红旗支着一小锅，锅里熬着松香。

过去杀猪，猪上的会特意用松香粘一，让猪更净，不过松香价格，很多不法分为了省钱，会用对人有害的沥青。

最终导致被叫停，现在大型屠宰场会用专门褪猪的机过一遍，表面看起来净，其实全都是茬。

真正好用的，还得是传统的松香。

熬好的松香抹在猪表面，顺便往窝、猪耳等位一些，最后把猪蹄放去，同样沾满松香。

放在一边自然冷却，等温度来，将松香扯掉，整个猪就变得净了许多。

用斧将猪从后半劈开，将猪展开，小心将猪脑盛到碗里，再挂起来，等会儿所有猪全宰杀完毕，再一块儿卤制，猪焖。

等大家全都忙完，开始宰杀第二猪。

这次大家合得更到位，宰杀的过程也更加顺利。

两猪的骨全都剔来后，石文明在院里又架上一大锅，将剔来的脊骨、排骨、骨、扇骨等骨全放去，再放几块猪后，加开始炖煮。

烧开，撇去浮沫，再放葱姜和常见的煮料，最后据锅里的量，放去一整包盐。

锅里的炖好就能吃，而汤也不会浪费。

这不仅是杀猪菜的底汤，同时也是血必不可少的料。

血的制不是把血到小里这么简单，而是要先用凉透了的汤，加葱姜蒜蓉和五香粉盐等调好，再用漏斗往小里。

有汤的存在，血吃起来才更味。

好的血要第一时间锅里行煮制，煮的时候还要不断往锅里淋冷，像煮饺冷一样，人为的降低温。

这样的好是能够防止血崩开，同时也能让里面的猪血更。

大家忙活的时候，陈娟已经将猪油熬好，她将油渣捞来，拿来几个盘，里面分别倒上绵白糖、椒盐、碟蘸料。

准备

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