不装了我是厨神我摊牌了 第215节(1/2)

开了这个之后，其他顾客肯定也会要求合影。

不如直接从源掐掉。

厨师笑着说：

“行，我通知前台那边去答复客人。”

餐厅前台。

舒云接到通知后，立去心间领了份心，然后端着去了提合影的那桌顾客面前，温声细语的说：

“不好意思几位，我们的林师傅正在后厨忙，无暇分，特意嘱托我送一份小心给大家，并向各位致歉。”

几位顾客表稍稍遗憾，提次再合影吧。

他们是真喜林旭的这《家》，那造型，真是让人一见倾心。

而关于这菜背后的故事他们也已经了解，在那么张的比赛环境中居然心无旁骛的这么一反败为胜的菜品，想想就让人激动。

“林师傅，螃蟹蒸好了，需要帮你拆一吗？”

“哦，不用了，我自己来就行。”

厨房里。

蒸间的帮厨很快就把蒸好的螃蟹送了过来。

林旭正在跟沈佳悦聊天，问她今天的午饭咋样，意识的拒绝了蒸间那位帮厨帮忙拆螃蟹的提议。

等对方走后。

他看着托盘里放着的螃蟹才意识到自己不会拆蟹。

正好这会儿谢保民凑了过来：

“蒸好了？用不用我帮你拆？应该不需要，说不定你拆蟹的手艺比我还呢。”

林旭：“……”

师兄你要帮忙直接动手就行了，我还能拦你还是咋地？

不过话都说到这份上了，林旭只得用剩余不多的积分，从积分商城中兑换了优秀级拆蟹技法。

然后积分再次见底。

他拿来一把小号的厨房剪，把蒸好的螃蟹翻过来，从肚上掀开，去掉胃等不能吃的位。

然后掰掉一蟹钳，将肚里的蟹黄小心的刮到一个碗中。

刮净后再拿一个小碗，把蟹拆去。

他拆得很细，蟹钳、蟹、蟹脚等位的全都拆了来，看得一旁的谢保民啧啧称奇：

“中原不是产蟹区，理说你拆蟹手法应该很生疏才对，但这手法，住在太湖边上的渔民也最多能拆到这地步吧？厉害啊师弟！”

林旭无奈的白了他一。

我这会儿不是很想理你啊师兄。

害我把仅有的积分得一二净，然后还搁这儿说风凉话，擅杀人诛心啊。

把所有螃蟹拆好后。

林旭把蟹切碎，和蟹黄掺在一起，再放一些姜。

理说应该切一些姜末去的，但自家沈宝宝不喜姜的，所以就用姜代替了。

嗯，既然给她的。

那自然得围绕着她来调味了。

放完姜后，再放一盐、生以及细砂糖行调味。

蟹黄汤包蒸制的时间一般是五到八分钟，蒸制的时间很短，放一般的白砂糖不一定能化开，所以要用细砂糖来调味。

这样稍稍加糖粒就能化开，并会到汤中，增加汤的鲜味。

除了细砂糖之外，也可以用绵白糖。

但绵白糖放馅料中的时候容易抱团，没有细砂糖好用。

把馅料调好后。

林旭蒙上保鲜，封到冰箱的冷藏室中。

接着它又剁了一些猪馅。

蟹黄汤包中光有蟹黄和蟹的话，鲜味太过郁，会给人一鲜过的觉，所以馅料中要放一些猪馅中和一鲜味。

并增加一些香味，让馅料的鲜香味达到合统一。

猪馅不能太，三分七分瘦最好。

细细剁成糜之后，用葱姜打一，同样放冰箱中。

午四。

林旭取了一些面粉过来，开始和蟹黄汤包要用到面。

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