第919节(1/3)

中午肯定是要菜的，所以一些材还需要提前理一番。

而今天一天则是有三位师傅来给大家讲课，分别是徽菜、苏菜和川菜。

然而余科没有告诉大家的是，川菜将会作为机动力量，将会随时穿来，所以给大家介绍了范师傅、孙师傅和冯师傅三个人。

苏菜的孙师傅上一次教了自己菜的，所以楚云风对他印象很，而范师傅则是制作徽菜的另外一位，手上的功夫还没有见识过。

不过冯师傅自然是老熟人了，但是也没有对楚云风有任何一丁儿的认识举动。

开场白没有太多，很快就了学习的程，范师傅开始给大家讲述徽菜的特，先让大家对徽菜有一个全新的认知。

特别是徽菜的起源，发展以及最独特的个，让楚云风都觉到受益良多。

讲解完了自然就是上手了，这才能让大家对徽菜有真正的认识，所以范师傅第一要的就是让大家见识一徽菜的刀工！

才刚刚一手，就让楚云风前一亮……

：能不能暂停一？

范师傅刚才讲得很清楚，这徽菜是以皖南菜为代表的皖江菜、合菜、淮南菜、皖北菜的总称。

皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主和渊源，菜以ah特产为主要原料。

主要风味特为咸鲜为主，突本味，讲究火功，注重补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。

上一次自己刚刚后厨的时候，当时的制作徽菜的宋师傅可是制作了一火烧甲鱼，那个味可是让自己惊艳了好久。

这不是李老板到了两只上了年份的大甲鱼嘛，这还等着未来丈母娘稍微恢复了一儿之后，自己再这菜品给她好好补补。

徽州地区气候温和雨量适中，四季分明、产丰盈，野味儿和山珍产很是丰富，所以徽菜自然是很擅烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重，重火功。

而今天是专门给大家开辟八大菜系的髓培训，所以并不一定是要制作级的菜品，而是通过特菜品让大家熟知各大菜系的风格和特。

特别是对于材的理方法，就能够看各大菜系的不同理念，以及不同材法的区别。

而范师傅这一上来就给大家展示了一徽菜蒸制的技艺，这徽州蒸理的手法就非常有特，材的摆放也是相当的有特。

梁一海就是徽菜培养来的，所以他对于这些手法都是很熟悉的，而且这菜他也会，不过仍然还是看得很专注。

毕竟范师傅可是国宴大厨，手上还是有绝活的，其余人同样也是收获很大。

蒸上锅之后，范师傅并没有闲着，而是继续给大家讲解徽菜的一些特，随后一菜也是很有代表的，那就是鱼。

陆地区的材很大程度上就是鸭鱼鹅这些，所以鱼肯定是跑不掉的，而比较有特的自然就是王鱼。

这菜品倒是启迪了楚云风，其实江团也很适合用这方法来制作，特别是来的那个汤，很是适合小朋友。

但这菜品还需要用到猪，并且还需要加汤，所需要的材可是不少，也难怪制作来味如此丰富。

特别是团队之中的两个女孩，这汤都忍不住多喝了一碗。

接来就是制作山珍了，这同样是无法忽略掉的，而这菜品的名字还有文学风的，叫问政山笋。

据范师傅所说，这问政山笋用歙（shè）县问政山所产的竹笋炖烧而成。

在传统的烧法之中，一般都用腊和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋。

后来这菜品又加上香、香菇等材增香，故称为两香问政山笋。

范师傅制作的时候用了香菇、火、香和和木耳，这摆盘的时候是将竹荪摆放成为了一个圆形，一片片的竹荪搭在一起，上面再铺上火和其它材，相当的漂亮。

成菜了之后大家都尝了，果然是咸香味儿十足，相当的有徽菜的风味儿。

在品尝这菜的时候，楚云风

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