第919节(2/3)

平底锅小火煎制的时候，在饼的上面还要压上一个圆形的大印章，这样的手法据说是有来历的。

就像是臭豆腐那样闻起来臭，但是吃起来很香是吗？”

据说以前用的是青砖，但是在乾隆皇帝江南的时候，饱尝该馃后觉得味极其的不凡，于是便赠送给摊主一枚小印章。

两人的特殊状态让大家都受到了，很是诧异楚云风竟然会对徽菜有这么多的疑问，而他提来的很多问题，都是之前大家所忽略的。

范师傅很明显发现了楚云风提问的不同，这关注果然是跟别人不一样，虽然还是要装作不认识他，但是心里面却还是当他是跟自己同样等级的厨师。

楚云风不过是好奇罢了，这特殊的菜品喜的人较少，所以也就没有再追着问去。

一听说这菜，其余的人都立刻竖起了耳朵，看来对这菜还是有所耳闻的，这名还有儿响啊！

徽菜里面的面其实也是不少的，而比较有特的则属徽州豆黄馃（guo）。

大家一就笑了起来，范师傅举的例很生动，大家都能够想象得到那个场景，特别是在办公室吃榴莲的人，最是被人记恨了。

贝蓓提的问题最多，其余的人也问了不少，不过都是关于徽菜的一些制作手法，但楚云风只问了一个问题，那就是徽菜的髓。

可是这上都快到中午了，苏菜的孙师傅还等着呢，这在午餐之前还必须讲两个重才

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哈哈……

所以最主要的烹饪方式是红烧，而且……”

特别是上面撒着的芝麻，更是增添了一份独特的香味儿，吃起来酥脆无比，而且香味儿郁，果然是一名啊。

所以这回答也是跟其他人有所不同，而是带着一丝探讨的意味儿在其中：“这徽菜本就是以咸鲜为主，突本味，讲究火功，注重补。

不过这样的况自然是不能继续持续去了，余科已经看了好几次手表了，看这状态似乎是让这两人讨论一整天都没问题。

楚云风也是暗自兴，自己又学会了一极品面，今天徽菜的收获可是不小，看样这四菜品应该是差不多了。

范师傅一就笑了起来，：“是的，这菜品是相当的有特，但不是所有人都喜吃，那个味确实很特别。

果然，当徽州蒸制作好了之后，范师傅便开始让大家提问，这个机会可是很难得的，所以大家都没有先去品尝那只蒸，而是把心中的疑问都问了来。

再加上本跟楚云风就是同僚关系，这自然说起话来就更加随和一些，大有探讨厨艺的架势。

范师傅说这徽州豆黄馃是一集香、黄、酥、脆为一，味可，风味独特的传统珍馐品，叫石馃。

就跟臭豆腐是一样的，喜他的人觉得很鲜，不喜的人光是那个味就受不了，更不要说是尝一了。

前面已经展示了三菜了，只不过蒸还没有好，这山笋等大家尝完了之后，范师傅又继续开始制作了起来。

这跟榴莲有些像，都是同一个理。”

不过这一次并不是类，也不是山珍，而是一面。

和面的时候同样还是要用猪油来开酥，最后将这馅料给包裹去，煎制的时候最是有特，让大家都觉得很新奇。

这一说起来两人就停不来了，其他人似乎都觉不上嘴，楚云风接着提来的问题都是非常有针对的，让范师傅讲起来就没个完。

忽然想起了一菜，于是上就提了来：“范师傅，据说徽菜里面有一很有特的鱼，叫臭鳜鱼是吧？

于是大家便开始效仿了起来，把小印章制作成了大印章，摊主每每“盖印”馃上，证明皇帝曾经吃过，明显地染上了现今广告的彩。

但是经过范师傅的讲解和回答之后，所有人都再次有了很大的收获，于是看向楚云风的神都微微有了些变化。

这面制作起来工序稍微有些复杂，需要炒制黄豆，炒好之后还要磨碎，将切成丁熬至半油状，将豆粉倒锅，加适量盐拌匀为馅。