不装了我是厨神我摊牌了 第1209节(2/3)

今天这顿火锅的法其实难度不大，主要难都在于材上。

林旭对着镜说：

林旭一边改刀，一边说着技术要领。

说话的时候，他在上麻利的打了个几个斜刀。

“一般的火锅是不需要用冰的，但大帅府比较讲究，据说所有的鲜都需要用冰镇着，这样会更好……虽然不知真假，但碎冰咱还是用得起的，就加上试试，看能不能吃张大帅睥睨东北的觉。”

“在用之前都需要用盐搓洗一遍，这不仅能去有效去除孔中的杂质，同时也能让的更，更致。”

林旭据正切的对沈佳悦举例：

这刀

“这个问题问得好，很多专业厨师都不明白的斜刀和坡刀的区别，林总监，要不你给说说？”

酸菜白火锅里的材，分为炖和涮两，所谓炖，自然就是放锅里时间熬煮味的，主要有必不可少的酸菜、增加香味的白、增鲜用的大海米，也就是所谓的金钩，还有葱姜、瑶等品材，都是为了给汤增鲜用的。

林旭喜跟这些厨师拍视频的原因，就是他们不抢镜，懂得绿叶搭红的效果，不像有的厨师，拍一菜，满场都是他的话，别人连嘴的机会都没有。

“坡刀是什么？就是斜刀吗？”

齐振涛一听便笑了：

说完，他拿起了那只走地准备改刀。

寒暄过后，两人将要用的材介绍一遍。

“大家好我是齐振涛，林总监的端东北菜系列看得我很受启发，所以今天就来现场观学习。”

现在齐振涛就是这样，他这个级别的厨师自然懂斜刀和坡刀的区别，但他没直接说，而是垫了两句话后，将这个机会给了林旭。

这些名贵材，别说过去了，哪怕现在，很多老百姓也舍不得吃。

此时林旭和齐振涛已经换上了林记的新款厨师服，各自着总厨帽，站在一堆材后面，看向了镜的方向。

接着，林旭从旁边的备菜台上端来一盆碎冰，笑着说：

林旭将宰杀好的走地完全开膛，随即将骨剔来，再用坡刀切成薄片，切的时候，每片都要带上，这样会更好。

沈佳悦好奇的提了个问题：

沈佳悦把相机的焦距光圈等数据调好，抬看着林旭问了一声。

而齐振涛，则是拿起那块里脊，同样准备改刀。

沈佳悦摁降级的录制键，开始拍摄。

“斜刀都是刀刃稍稍有些倾斜，刃和案板的夹角大于四十五度，用的还是直刀法，不过要稍稍倾斜而已。”

“正常来讲，现在应该先切酸菜的，但这些在常温暴太久会失去鲜的，所以我们准备先把切来。”

？”

“大家好我是林旭，今天继续给大家拍摄端东北菜——酸菜白，确切的说应该是大帅府酸菜白，因为这跟平时所见的酸菜白，有不一样……为了让拍摄更加顺利，今天特意请燕京饭店的齐总厨来到了录制现场。”

这样既不会夺走主刀厨师的风，同时也有了互动，不至于让整个拍摄过程显得那么冷清。

而涮菜，就是各鲜以及青菜了，用锅里的酸汤一就吃，要的就是那的鲜。

“准备好了，开始吧。”

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