不装了我是厨神我摊牌了 第1204节(1/3)

捞来后，略微控，接着放加了清汤的炖盅中。

豆腐刚捞来时，整朵飘逸的立一样，完全没了造型，直到重新放清汤里，那飘逸的觉再次现。

盖上炖盅的盖，放蒸柜里开始蒸制。

豆腐一般况都会用隔炖的方式行制作，调味也比较简单。

基本上清汤什么味，就用什么味，调味品一概不加。

也就锅后，才会两颗枸杞加去，这既是为了搭颜，同时也是为了给顾客加保健、滋补等方面的印象。

这跟中原地区的烩面一样，普通烩面十几块钱一碗，但两颗枸杞放去，就成了可以卖到二十以上的滋补烩面了。

炖盅放蒸柜，林旭将灶上的蒸锅关掉，稍稍焖一，打开盖，将里面的糕端来。

糕已经完全凝固，颜金黄，看起来就给人一很舒服的觉。

晾凉后，从碗里倒扣来，接着用菜刀在上面转着圈片，片的时候还要把握方向，尽可能的切圆边。

另外在片的时候，也要注意力，让片一厚，一薄，这样片会微微卷曲，看起来更像牡丹。

从小到大片着，全片好，之前放蒸柜里的牡丹燕菜也已经蒸好。

林旭打开柜门，还没往外端，就闻到了一郁的鲜香味。

这不掺假的清汤，不仅香味郁持久，而且闻起来还让人很舒服，一旁的谢保民鼻，笑着说：

“就这清汤的品质，京城就很难找到，师弟你生意太实诚了，也难怪你开饭店能挣钱，可惜很多生意人，只知一味的压榨成本，结果走上了越压榨成本越没生意，越没生意就越压榨成本的恶循环，这可是餐饮生意的大忌……”

林旭笑了笑说：

“主要是好多饭店没有林记这关注度和客量，就算他们想改变，得不到顾客们的正面反馈，最终只能压缩成本……这是餐饮人的无奈，好多人选择加盟连锁店，本就是图个量和关注。”

他将汤盆放在工作台上，顺着边淋一些香醋，接着将刚刚片好的依次摆在正中间的位置。

大片的在面，然后错着向上摆。

摆到正中间时，竖着几好的黄菜作为，这享誉中原的牡丹燕菜，就正式制作完成！

第六百六十五章 墩墩：这奖励的菜也忒差劲了吧？换上档次的！

“我去，这也太漂亮了吧？”

自从得知牡丹燕菜的主材是白萝卜，直播间的网友们就少了很多期待。

毕竟大萝卜多便宜啊，成的菜再好吃，也自带一廉价气质，甚至给人一幻想破灭德不位的觉。

不过见林旭拿着糕成的，一将黄的牡丹组装好，整盆菜的气质和卖相发生了明显的变化。

“有了这朵，觉这份菜卖三位数也值得。”

“从没想过，刚刚那团糕组合在一起，居然能这么漂亮。”

“反正我要是遇到绝对会买的，到时候带个妹一份，先拍照再品尝，要多浪漫就有多浪漫。”

“楼上，你跟妹吃完能给我剩汤吗？”

“我是妹，能跟着去吃吗？”

“真妹还是假妹？不会是护心一拃多那吧？”

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