不装了我是厨神我摊牌了 第1203节(1/3)

趁着浸泡的时候，林旭又将别的菜品准备了一遍。

全好，萝卜丝也差不多已经浸泡妥当。

把所有萝卜丝全都捞来行控，尽可能去掉表面的分，再放在筐里，撒一些绿豆淀粉，一边撒淀粉一边端着筐颠簸。

这一步是为了让萝卜丝表面黏上淀粉，但又不能太多，所以才选择了筐，而不是盆。

用筐可以让多余的淀粉散落来，而不是一直黏在萝卜丝上面。

完这些，将萝卜丝摊在垫着硅胶笼布的蒸篦上，接着放烧开的蒸锅里，大火蒸制五分钟。

前面的步骤，跟粉蒸银丝的法一样。

但后面的步骤，区别就有大了。

五分钟后，萝卜丝蒸好，林旭将蒸篦从锅里取来，将上面的萝卜丝倒一个竹筐里晾着。

此时的萝卜丝有，表面的淀粉发黏，所以得晾一，让表面的淀粉不粘手了，再行一步的作。

这个时候林旭也没闲着，该蒸的蒸，该泡的泡，在忙着别的菜品。

厨师菜，从不会一一的来，因为这样效率太低。

基本上都会洗菜的时候把所有材全都洗来，切菜的时候把所有材全都改刀完毕，这样才能让后厨的效率最大化，节省大量时间。

等所有的工作都告一段落，萝卜丝也晾到了不粘手的状态。

林旭往盆里倒一些凉，加盐和白胡椒粉，搅拌均匀，将蒸了一遍的萝卜丝放去，用冷行浸泡。

一旁的谢保民用中原话说：

“席三要素，胡椒、味、醋！白胡椒粉在中原菜中有着很至关重要的作用，也是中原菜酸辣味型的主要组成分。”

正解释着，他看到弹幕上，不少人都在好奇林旭蒸完晾凉再泡的作，有些不解。

谢保民说：

“第一遍蒸制，是为了让淀粉完全黏在萝卜丝上，而第二遍蒸制，则是为了让更，更接近燕窝的。”

网友们听得新奇，对其中的原理还是有些不了解。

谢保民也没解释太多，因为对于不懂的人来说，语言是苍白无力的，最好的办法还是用事实说话。

很快，林旭将盆里的萝卜丝捞来，控后，散落的放到垫着硅胶笼布的蒸篦上，行二次蒸制。

这一次除了让更好之外，其实还有另一个目的，就是味。

用盐和胡椒给萝卜丝增加底味儿，等吃的时候味会更好。

再次蒸制五分钟后，将萝卜丝倒筐里，重新晾凉。

这次晾凉后，萝卜丝已经变得晶莹剔透起来，加上微微卷曲的造型，堆在一起，还真有几分燕窝的觉。

林旭甚至还特意将浸泡着燕窝端过来了对比。

“这蒸好的萝卜丝名叫素燕窝，是素菜荤中的一个代表，另外还有用冬瓜东坡和熊掌的，用豆丝的，用面丁的，用千张鱼翅的，用莲藕排骨的，用木耳海参的……”

林旭原本想要简单说一这素菜的几个要领，结果谢保民打断了他的话：

“别说了师弟，他们听不明白，要不你脆回一桌全素宴吧，用你说的这些素菜怼一大桌荤菜来，比的说来馋人。”

他这提议，立得到了网友

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