不装了我是厨神我摊牌了 第1198节(1/2)

“林老板，你要的猪肝……正好午联厂过来给我送，我让他们捎来的，担心两幅不够，还特意多加了一副。”

要搁陌生客，老胡可不敢这样，因为冒然增加材，会让顾客很反的。

但林旭这里不用，一听到多加了一副，反而还兴：

“那就太谢谢你了胡老板，正发愁两猪肝有可能不够吃呢，你居然多加了一副，这猪肝是绝对够了，甚至还有些富余。”

林旭接过来，看着老胡问：

“留来一块儿吃晚饭吧，尝尝川菜级名汤——肝膏汤。”

“不了，得守着摊，傍晚会有一波买菜的小峰，不能错过。”

老胡摆摆手，跟林旭聊了两句，便蹬蹬蹬的楼。

到了一楼，他没有直接推门去，而是让卤品的徐新华帮忙打包一只甜鸭、一只烧、一只盐鸭。

“晚上跟朋友在家喝酒，有林记的菜能多喝半斤。”

打包妥当后，他拿着手机扫码付款，随即骑着回去了。

楼上，林旭将送来的猪肝泡清中。

新鲜猪肝在改刀前可以浸泡，但改刀过后，就不能再清洗了，否则猪肝里面的鲜味会被洗掉。

除了猪肝之外，肝膏汤这要用到的就是清汤了。

川菜三大清汤类菜品，开白菜、豆以及肝膏汤，用的都是开一样的清汤，而正是这样的汤，才让菜品滋味隽永，回味无穷。

要是用汤，反而没有这效果。

有了清汤和猪肝，肝膏汤就能来，但为了味和更加众，厨师们一般还会往里面加竹荪，让整汤升级为竹荪肝膏汤。

所谓的竹荪，指的是一竹林里生的一菌类。

这菌生期很短，极鲜，最显著的标志就是破土后，会自动垂丝网状的菌裙，像是穿上了裙一样。

而菌裙现后的三四个小时，假如不采摘，这穿着白裙的菌，就会逐渐化。

竹荪采摘后，要第一时间行制，这样才能时间的保存。

吃的时候，只要像香菇那样用清泡发就行。

为了让今天的汤品更上档次，更味，林旭特意泡了一大把特级竹荪。

这特级竹荪的价格十分昂贵，就林旭抓这一大把，就能买一大锅猪肝了，甚至一锅都放不。

没多久，谢保民开着他的卡宴来到了店门。

车门打开，和老一前一后了车。

“刚刚就不该去探那家店的，什么玩意儿，吃个饭还不让拍，神神秘秘的，味也不咋样，影响我肝膏汤的心。”

老车的时候还在碎碎念着。

谢保民笑着说：

“行了行了，一直咧咧个没完没了，回让老袁去吧，他块大，那老板正好也是东北音，看看谁更横一些。”

两人中午忙完，闲着没事去探了一家最近炒作得火的饭店。

刚开始正常拍摄，一切都好。

但自从上菜，两人开始挑刺的时候，突然蹦来一个经理，不让拍摄，甚至用手机拍照片都不行，双方差打起来。

建利咽不这气，打算回再去试试。

越不让拍摄，就越值得拍一，看你的饭菜到底有什么猫腻。

来到楼上，老见林旭在玩手机游戏，好奇的问：

“都准备好了？”

“准备好了，就等着哥过来指呢。”

“指谈不上，就是相互切磋……而且我再不来，老尹怕是会跑过来教你川菜，上次我教你大盘后，他各不满，还差跟老袁和老范打起来。”

林旭：“……”

你先等等……尹总厨各不满，为什么又差跟袁总厨和范总厨打起来呢？

你教我的大盘，跟他俩有什么关系？

林旭虽然没在现场，但却据老平时的作风，脑补了一煽风火的大戏。

钓鱼台搅屎的名可真不是白得的。

走厨房，谢保民看了看准备的猪肝说：

“三幅猪肝，勉够用了……要再多会更好。”

林旭有些不解：

“这些猪肝都砸成泥的话，得一盆了吧，才勉够用？”

“师弟你有所不知，不是所有猪肝都适合肝膏汤的，整副猪肝，就肝的位适合，其它的都不太行。”

肝？

林旭有些诧异，第一次听说这个名词。

谢保民洗洗手，把盆里浸泡的猪肝提来，指着小的那一说：

“这就是肝，少，质，最大这一块因为挨着苦胆，叫苦肝，有时候在饭店吃卤猪肝或

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