不装了我是厨神我摊牌了 第1172节(2/3)

另外过油还有一个目的，就是把莲草的清鲜味炸来，让吃起来有植的清鲜。

旁边的小厨房里，沈佳悦正在拍摄脆五的法。

这比较简单，很适合新手练手用。

一片好，开始缠一片。

可以直接放汤里煮，但这样会差意思。

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林旭一个人捆扎太慢，所以喊了几个帮厨过来搭手。

完这些，再往锅里放一大勺甜面酱和半瓶老。

香味后，将一壶5升的黄豆原酱油倒锅里，大火烧开，熬煮一。

林旭拿着菜刀，在表面打上刀，随即架上油锅，开始过油。

这么的目的，是为了将酱油烹香，同时去掉酱油发酵的气味，让酱香味更加郁。

不过现在两把相互借鉴，法上并没有什么严格的界限，甚至还收了甏的法，让和味变得更加多元。

“济南把过油是为了炸青草的清鲜味，那徐州把为什么不炸啊？”

想要吃得舒服过瘾，最好的办法还是炸成虎。

对这菜法比较熟悉的魏乾说：

同样是把，徐州的法则是用酱油将腌上四小时以上，再放锅里行炖煮。

油温六成，将莲草缠着的片放锅里行炸制，这一步是为了去掉中的异味，同时将多余的油脂往外炸一。

相对来说，徐州把的更，酱香味更突。

但大厨房里林旭正着的把，却非常不适合新手，哪怕料简单呢，但对于经验方面的要求，却非常。

用汤炖，会让拥有一样的香味和鲜的滋味，所以红烧和把中，都喜放一些。

而济南把因为过油的缘故，分更好吃，嚼起来也更味。

志好奇的问：

锅里的炸到表面稍稍有些焦黄时捞来，接着开始炸一锅，所有全都炸一遍，再把分批倒去炸制。

好了再将缠一，重新打结，把整片完全系上。

在济南大大小小的把店里，能够看到黑黝黝的汤，就是单独使用酱油和甜面酱的缘故。

等锅里的油烧，放准备好的葱段姜片，开始煸炒，等大葱表面微微发焦的时候，放桂、八角、椒、白芷、白扣、草果以及两颗丁香，继续翻炒。

过油，是济南把的重要标志，尤其是用后的时候，不过一遍油，吃起来会非常腻。

把，不放糖，不放盐，完全是用酱油和甜面酱加一块儿炖煮。

大家将全捆扎妥当后，车仔也将煮好，并一个个的剥好了。

“今天我的御用帮厨不在，所以只能我手改刀了，大家凑合看哈，刀工不重要，重要的是这味简单的法，喜吃脆五的朋友别忘了试试，好吃！”

这跟之前林旭过的红煨有相似，都是

油炸完毕，林旭换一炒锅放在灶上，烧倒山东菜少不了的生油，量稍微多。

她拿着一把陶瓷刀，对着镜小心的给改刀：

“徐州把不用草扎，用的是海带，想炸都没法炸。”