不装了我是厨神我摊牌了 第1138节(2/3)

浇的准备速度要快，最好在鱼蒸好锅时淋上去。

此时鱼已经断生，并被蒸成了透明状，里面的四料看得一清二楚的，这么一卷一卷的码放在一起，还真有玉带的觉。

盘底有一些蒸来的汤，林旭小心滗来。

葱姜蒜切好盛到小碟里，接着再将刚刚剩没用完的冬笋丝、海参丝、火丝，整理一，同样也切成碎末。

接着将鱼盘放在工作台上。

不过区别也很明显，薄荷

刚刚调料时之所以没放盐，就是因为这汤是用火吊来的，咸鲜味郁。

他往锅里加了一勺猪油，大火烧，将切好的葱姜蒜倒去翻炒一，再放其它切碎的材，小火翻炒，把各料的香味都炒来。

清汤不需要太多，两大勺就足够了。

这个时候，蒸锅里的鱼也差不多到了时间。

林旭看了看时间，架上炒锅，开始浇。

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减半……到了这一步，比较费手的步骤基本上已经结束了，剩的就是切掉料，开始准备浇。”

等淀粉变得透明，锅里的浇变得稠时，端起炒锅，用勺舀着里面的略显稠的汤，整齐的浇在鱼卷和鲤鱼的尾，直到所有材全都被这味的浇给淋上。

今天，该我正牌试吃员啦！

这会儿锅里的浇已经熬好，林旭将调好的淀粉倒去收。

林旭看着镜说：

这既能封住鱼的鲜香味，同时也能让鲜的鱼第一时间端上桌，供客品尝。

大葱、生姜、大蒜全都切成碎末，尤其是姜末，最好能达到姜蓉的地步，这样能品姜味，却嚼不到生姜，比较符合端菜吃姜不见姜的要求。

完这些，整菜才算是告一段落。

林旭说完，拿着菜刀，开始给料改刀。

林旭关掉火，打开锅盖，用盘夹将鱼盘从锅里端来。

而沈佳悦则是起，活动一胳膊，再照照镜，确认没问题之后，准备试吃。

香味来，往锅里加一小勺胡椒粉，烹香醋和黄酒，再加生、白糖、白胡椒粉，翻炒均匀，倒准备好的清汤。

“蒸制类的菜品，蒸好后鱼会快速失去鲜的，所以越快上桌，就越能够让客吃到鱼的味。”

“难度是不是没想象中那么大？有经验的可以试试哈，据说这是当年大帅府的名菜，少帅张学良逢宴必，想验当少帅是什么觉的朋友，可以动手试一。”

而这菜的卖相也很好，跟前两天吃过的滇菜薄荷很像，都是用卷一些材去。

这清汤是开白菜同款汤，看似清冽如，但味却极其香醇。

上次赛熊掌时，因为钓鱼台三位国宴总厨都在的缘故，试吃的机会让给了他们。

这话说完，相机暂停，两个摄像师凑上来开始拍特写。

最后，将料中的丁、青红椒，同样也切成跟冬笋丝海参丝大小的碎末颗粒。

虽然还没吃到，但闻着盘里飘来的鲜香味，还是很让人期待的。

比如生姜的辛，青红椒的辣，猪的香，笋丝和火的鲜。

小火熬煮一，让各个材的鲜香味到汤中。