不装了我是厨神我摊牌了 第1138节(1/3)

这玉带鲤鱼，对刀工的要求更，因为说白了，这就是一用鱼将料卷起来再上锅蒸制的鱼卷。

想要让鱼卷规格完整卖相一致，就必须得有众的刀工。

林旭将切来的鱼放在一边的盘里，对着镜说：

“大家不要见到这么切就吐槽迪拜刀法啊，这些鱼等会烧成鱼汤，或者成别的鱼类菜品，不会扔的，我也舍不得扔。”

说完，他将鱼朝上，鱼朝，从鱼尾开始片鱼片。

鱼片约五六厘米，宽约四厘米，大致上呈方形，这样的片卷来才格外观，格外漂亮。

刚刚林旭说心摊主刀工不一定能达到的时候，两个摄影师还不太相信。

但见到林旭将鱼片成薄薄的方形薄片，顿时觉得，再心的摊主面对这要求，也会变成大发十年杀鱼匠——刀是冷的，心，也是冷的。

林旭提着鱼片了展示，两位摄影师发现不仅鱼片是方形，连上面附带着的鱼，也是直线画来的一样。

等第二片切来，不仅鱼大小一模一样，连鱼的宽窄也都一致。

刚刚还说有一定烹饪经验的人可以在家试试，这里所谓的烹饪经验，是在大饭店当行政总厨的经验吧？

不光两位摄影师在吐槽，一直盯着监视看的沈佳悦也在心里不住的嘀咕：

“臭旭宝，居然搁这儿凡尔赛，有本事你教会我呀！”

林旭把鱼一片片切好，所有的鱼都薄厚均匀，鱼宽窄一致。

这样的技术，真是让人叹为观止。

将这些鱼片放在一个小盆里，里面加一小勺盐，半个的清，以及一小勺胡椒粉。

他一边用手轻柔的搅拌，一边对着镜讲解着要领：

“过去菜都要求盐不碰类材，因为盐有很的杀，能把中的分杀来，但这些鱼片，却需要反其而行，因为只有这样，鱼才能起胶，卷成鱼卷儿后，才会黏在一起，不会散开。”

要想把鱼打浆比较难，所以要加半个清，这既是为了让鱼表面更黏，卷起来更容易，同时也能锁住鱼中的分。

等鱼片表面发黏的时候，开始行一步。

林旭拿来一个大一的条形盘，将鲤鱼的鱼和鱼骨完整的摆去。

在端宴席上，这鱼不是让吃的，而是为了凹造型，增加鱼的卖相。

摆好后放在工作台上，接着他又拿来一个小一的盘，从盆里拿起一片鱼，鱼那一侧朝上。

将之前准备好的火丝、海参丝、笋丝以及香菜梗整齐的挨着鱼码放均匀。

然后从鱼的一开始卷起，把这些材全都卷到鱼中，卷到，利用鱼自的黏将鱼卷黏住。

接着小心将鱼卷横着摆放到鱼上，继续卷一个。

这么一个鱼卷一个鱼卷的卷好，挨着上一个鱼卷摆放，从鱼鳃后整齐的码放到鱼尾，开始往上面摞着摆放。

一共摆放三层，正好能把鱼片全都用完。

林旭洗洗手，在旁边的灶上放上蒸锅，大火烧开，让蒸锅里的保持沸腾，将条形的鱼盘放去，开始蒸制。

“蒸制的时间大概在七分钟左右，要是专业蒸箱时间

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