不装了我是厨神我摊牌了 第1102节(1/2)

菱形是中餐中比较常见的改刀方式，酥黄菜除了菱形之外，还可以改刀成三角形、圆形、正方形等造型。

造型不重要，重要的是大小要一致，这样才能现菜品的。

改刀完毕，林旭架上油锅，油温两成的时候，就将这些菱形片散落的油锅中，开最小火，慢慢炸。

是熟的，不用担心炸不透。

刚开始只是沉在最面，但没多久，这些原本只是扁平状态的，居然逐渐鼓了起来。

像是二维图片变成了立图片。

而且越鼓越大，最终，原本的菱形片变成了两尖的菱形，看上去像个带着棱角的金纺锤。

要是刚刚改刀的时候切成圆片，那现在鼓起来的就是个空心圆球。

正方形的话，则会变成略有弧度的正方，三角形也会变成三角。

最终的造型，完全跟改刀时的样息息相关。

等这些菱形全都漂浮在油面上，说明已经完全炸透，林旭用漏勺捞来，放旁边的滤油筐里控油。

就这样，他一锅一锅的炸着。

这些一次不能炸太多，否则膨胀后油锅里放不，影响最终的成菜效果。

“我靠，这炸一好漂亮啊。”

朱勇凑过来，着一块尝了尝：

“这啥玩意儿啊？”

魏乾看傻一样看着他：

“东北的酥黄菜啊，当年东北条件好的时候，想着法好吃的，这酥黄菜就是其中之一。”

质条件富足的时候，普通的炒煮已经完全吃腻，所以才有厨师琢磨酥黄菜这菜品。

其实烹饪最能反映当地真实的质平。

尤其是过去，糖不容易，所以哪里甜品菜多，哪里的人吃得起糖，就说明当地生活富足，质条件丰富。

比如三角地区，明清时期非常富庶，所以那边就把糖当成了日常调料，不什么菜，都要放糖。

为什么会形成这饮习惯？因为有钱呗。

除了三角，川菜也有这规律。

川菜的上河帮以蓉城为中心，官宦、富商都在这里居住，所以菜品清淡，有不少甜品菜。

而河帮都是穷苦人吃的，麻辣味居多，材也大都是上层人弃之不用的脏之类的，很少有甜品菜。

而建国后的东北，之所以甜品菜女士菜横行，万皆可糖葫芦，也是因为质条件丰富的原因。

当时别的地方吃粮都吃不饱的时候，人家东北已经了工业时代。

后来东北工厂迁移到全国，东北工人也随着工厂在全国各地安家。

时至今日，不国什么地方，但凡有国营的工业大厂，哪怕是曾经国营过的工厂呢，厂区依然有东北工人，附近的居民区，也不时能听到东北音。

朱勇看着林旭好奇的问：

“老板，你最近那几期端东北菜在网上掀起了学东北菜的，这酥黄菜也拍成视频吗？”

林旭了：

“拍，明天腾时间就拍来，趁着网友们的乎劲儿，再拍一比较费手的东北菜。”

从雪绵豆沙到酥白，再到现在的酥黄菜，都是东北质条件丰富时期的产。

不过光甜品菜也不行，一些比较端的咸菜该也得，让年轻的网友们见识一半个世纪前东北人的生活平。

虽然现在禁止捕猎野生动，导致一大半档东北菜没法制作。

但也有一些菜品是可以烹制的。

比如代替东北名菜蒸熊掌的赛熊掌，虽然用的不是真熊掌，但味和，依然毫不逊，不少吃过的人都表示难以忘记。

林旭架上炒锅，重新炒糖。

炒到丝状态时，将酥黄菜倒去翻炒，炒好锅，接着用勺刮着锅底的糖浆，在盘上方有规律的转动几，让酥黄菜上面现一蓬松的金丝。

今天的酥黄菜准备得有多，林旭盛了一大盘两小盘。

大盘等会儿端到包房里，两小盘分别给后厨的厨师和前台的服务员。

“魏乾，这盘给你们了，都尝尝。”

“好嘞，搁那儿就行了，等会儿不够吃了我们自己再。”

到了魏乾朱勇这个级别，很多菜品虽然没听说过，但只要懂法，基本上都能还原个七七八八。

林旭端着两个盘来到外面，正好碰

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