不装了我是厨神我摊牌了 第1094节(1/2)

林旭对着镜说：

“用保鲜不仅能够防止面团的分失，同时也能让面团更滋，要是不想用保鲜，也可以在面团表面刷一层油，也能保持分。”

说完技巧，拍摄就可以暂停了。

林旭喝了，见耿立山一副跃跃试的样，好奇的问：

“想学啊？”

耿立山笑了笑：

“还真想的，不过你这面团太，有没有简单的办法？”

“有的，买成品馄饨，从中间划开，然后再照姜排叉的法烹制就行，难度不大，简单的。”

耿立山还没来得及说话，其他人就全愣住了：

“这也行？馄饨也能排叉？”

“我去，又学了一招啊。”

林旭说：

“临时应急绝对没问题，就是馄饨容易炸过火，得注意，最好用温油炸制……”

馄饨很薄，基本上在油中过一就能炸透，所以用馄饨炸制看似节省了和面面的时间，但却增加了炸制的难度。

曾晓琪看着林旭问：

“这个要不要在视频中说一？”

虽然提了炸的难度，但毕竟也是个小技巧，还是值得推广的。

林旭摆了摆手：

“万一有网友冒冒失失的去尝试导致翻车或者意外受伤，就不好了。”

沈佳悦前几天想让林旭拍一炸汤圆和煎汤圆的教程，也被林旭给拒绝了。

这容易产生不良后果的引导，还是少比较好。

更何况看视频的人总有“就这？”“我上我也能行”之类的的错觉。

最后意外，大概率也不觉得是自己厨艺不行，而是教程有问题。

这视频还是少拍比较好。

增加不了几个收视率还容易引起争议，没必要。

邱振华说：

“林师傅说的没错，所有带油炸的菜品和甜品，拍摄的时候都要谨慎，讲解的过程中，要提醒有危险，咱们现在量大了，周围一圈人都虎视眈眈盯着呢，要尽量规避有可能产生的问题。”

十五分钟后，林旭将面团从面盘中拿来。

跟刚刚相比，此时的面团更加泽，这是面团的分相互靠近后，分被挤来造成的。

这样的面更足，也更好。

现在这个面团，不烩面还是刀削面，亦或者板面、摔面、抻面、带面等等，都差不到哪去。

可以说，只要把面和好好，就能绝大分的面。

林旭在案板上撒上一些玉米淀粉，接着将面团放上去，在面团上面撒一些玉米淀粉，拿起擀面杖，开始擀面。

这其实跟手擀面一样，唯一的区别就是，这面团的度更，擀起来更费劲。

齐思明说：

“还是这大案板大擀面杖用着舒服。”

两三米的大案板，一米五的擀面杖，擀这么一团面，对林旭来说本不是问题，很快，原本鼓鼓的一个面团，就被擀成了薄薄的面片。

擀好的面片对折一，用菜刀从中间裁开，接着将两个面片摞起来，继续裁切，将擀好的圆形面片切成五厘米宽的条。

用菜刀把两端切成齐边，再照两厘米的间隔切开，将面片切成五厘米、两厘米宽的小面片。

普通排叉的话，一般都是二十来厘米，七八厘米宽，来的排叉很大，吃起来很过瘾。

但姜排叉讲究致，越小越好。

据说过去大人家吃的排叉，不过一寸，致小巧，一一个，不过今天因为是展示，所以没那么小。

太小了不仅作难度比较大，而且还拍不清楚。

没必要为了炫技增加没必要的难度。

林旭将两个面片摞起来，上对折一，让面片成为一个正方形。

用菜刀在对折的位有间隔的切三刀，切好展开，起一，从中间那一刀的刀中穿过过去，再重新展开。

这样，两个面片就被串在了一起，仿佛是个蝴蝶结。

邱振华说：

“林师傅手可真巧，这面片穿过去，卖相一就提了上来。”

林旭笑了笑：

“这简单的，没什么难度。”

这个过程比较简单，齐思明开始帮林旭改刀制作。

等全都好，林旭架上油锅，锅里倒玉米油，行炸制。

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