不装了我是厨神我摊牌了 第1084节(2/2)

“现在吧，我得先把炖煮一。”

怪不得能在83年神战时获得心类的桂冠呢。

林旭了：

炖时不用放调料，只需要用洋葱芹菜胡萝卜等蔬菜，增加的果蔬鲜味就行。

邱耀祖看着今天准备的菜品：

林旭又尝了两块千层油糕，越吃越觉得味，他甚至又找到了第一次吃翡翠烧麦那惊艳的觉。

这个过程大概需要四十分钟以上，得先把彻底炖透，这样来的红烩才好吃味。

林旭说：

但现在厨师都是打工人，谁会这么费尽心机的用那么多和面啊，基本上都是六七两的面团就行。

“小旭什么时候红烩？”

这个提议好！

这个位的连带瘦，最适合用来红烩。

到时候可以在菜单上开个组合，两样心合起来价格优惠，或者脆来个扬州心双拼，让顾客们一样钱吃两心。

这样味的心，确实让人赞叹不已。

至于蒸来的千层油糕如何，只要卖便宜，没人会在意的。

炖时是当成香料来用的，锅时会扔掉。

顾客愿意捧，员工愿意学，没理由不上这心。

林旭一听，起袖说：

千层油糕这心，越足就越好吃。

邱耀祖家的厨房里，有两台超级大的冰箱，里面全是各材，地室还有个专门储藏材用的步式冰箱。

红烩和烩羊一样，首先得用熟来，把先熟，然后才能开始行烩，而煮的原汤，也能作为红烩的汤底使用。

而烩时是当成菜用的，最后可以吃掉。

至于烩料，则是刀块的土豆、刀块的胡萝卜、刀块的洋葱、块的大小要跟一致，这样来的卖相才好。

“小旭，你店里回要上千层油糕吗？”

锅里的鸭还要小火煨很久，邱耀祖看着林旭问：

成了半发面的蒸饼，猪油也换成拉油。”

用这方式，将中的血沫完全激来，同时煮的汤也会越来越清冽，这个时候，就可以盖上锅盖行炖煮了。

“这才刚开始就一只大公鸭和三四斤了，哪怕不加别的菜呢，咱们也吃不完，脆喊几个人来吃吧，省得浪费了。”

等林记把千层油糕上新了，扬州双绝正式驻。

林旭拉开冰箱门，从里面拿一块三四斤重的肋。

喊人来吃？

大火烧开，去掉浮沫，接着放洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜、香叶、以及黑胡椒粒，再淋上一大勺红酒。

至于番茄酱，是提味和增用的，老式的上效果更好一些，不能用番茄沙司，否则就等着翻车吧。

“我这也是挣钱嘛，正好也给顾客们都提个醒，不是所有的千层油糕，都能当得起扬州双绝的名号。”

一切准备妥当，开始炖。

好作，好制作。

压来的同样烂味，但今天不赶时间，而且从心理上来说，还是小火慢炖来的吃着更好。

这一步其实也可以用压锅制作。

不得不说，这很让人怀。

这其中，洋葱和胡萝卜是需要准备双份的，一份用来炖，一份用来烩。

邱耀祖很是慨，淮扬菜的片区没人愿意照正统法制作的心，林旭却愿意在自己店里上新推广。

胡萝卜切成斜刀大片，芹菜拍一切成段，洋葱对半切开，再将香菜和香叶准备一，这就是炖料了。

除了，林旭还准备了芹菜、紫洋葱、胡萝卜、土豆、香菜、香叶、黑胡椒粒、红酒、老式番茄酱、黄油、面粉等材和料。

在挣钱的同时，也能宣传一烹饪文化，这好的。

林旭把这些材全都拿来，便开始给改刀。

邱耀祖看着林旭问：

林旭将浸泡的从中捞来，放冷锅中，锅里的要多一些。

“好孩啊，谢谢你！”

再次沫后，撇净，往锅里加一大碗冷。

把切成麻将块，切好放冷中浸泡着，接着给其它材改刀。

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林记有得天独厚的优势，那就是居不的度和后厨的学习氛围。

“上，越是整个行业都偷懒耍的菜，我们就越照传统的方式去，反正不愁顾客，店里的员工也愿意学。”