不装了我是厨神我摊牌了 第1084节(1/2)

这菜的法还真不算难，因为所有味都来自于母油，调料方面只放冰糖和一些黄酒就行，比较简单。

“这么炖三个小时，差不多就能好。”

邱耀祖洗洗手，看了看蒸锅，里面的千层油糕已经差不多好了。

贺家顺说：

“过去听说过母油船鸭，还真没有见过法，现在听师兄这么一说，我才明白过来，怪不得过去都说吃完船鸭要煮面条，这汤别说面条了，随便放几片树叶都难吃不到哪去。”

确实不会难吃，光这料和油脂，再加上锅还要淋上一碗炸好的葱油，这样的鸭，想想就让人。

林旭看了砂锅，见邱耀祖打算把蒸锅的火关掉，便好奇的问：

“这千层油糕可以了邱伯？”

“差不多了，千层油糕不能趁吃，得稍稍晾一，那样才是最好的时候。”

刚锅的千层油糕因为油脂多，温度，容易嘴，再加上有糖的缘故，有黏，不适合吃。

稍稍晾一，让油糕的温度降来。

这样猪油不再嘴，糖也会重新渗到面里面，吃起来才会松绵，香甜清雅。

邱耀祖关掉灶上的火，虚蒸两分钟。

趁着这个时间，他对林旭说：

“千层油糕的难就是清雅二字，清，代表着不腻，不糊嘴，糖和油的比例恰到好。雅，代表着好，面松但不失其味，后，能品味面层次分明的细腻，这就是属于尖的雅致。”

林旭心里无奈的叹了一声。

每次涉及到端淮扬菜的时候，总有本科白上了的觉。

也难怪现代人不喜淮扬菜，我大把钱吃饭，结果被桌上的菜奚落为没文化，这搁谁都会不。

八代菜系中，鲁菜和淮扬菜都是了名的讲究。

但鲁菜的讲究，现的是传统思想的幼有序，地位尊卑，猛然吃到的人，会有意无意生自卑。

这是地位差距造成的。

而淮扬菜，则现文化人的雅致，让人一边吃，一边忍不住发“文盲竟是我自己”的慨。

自古以来，国人都讨厌被人鄙视没文化。

淮扬菜从餐前的茶，到餐后的心，都在传达这么一思想，除了文士阶层，别人很难盖特到其中的。

甚至越盖特到就越反。

所以在现代社会，这两个菜系先后没落了。

一个遁了寻常百姓家，成了北方家常菜的基石，另一个则利用江苏散装的特，化为了镇江菜、金陵菜、苏帮菜、锡帮菜、本帮菜等地方菜系。

两分钟后，邱耀祖掀开锅盖。

一好闻的香味从里面飘散而。

齐振涛帮他将蒸笼取来放在一边，林旭看到整个面片明显膨胀了一些，而上面撒的青丝碎和红丝碎，此时也黏在了表面。

别说，这一条红一条青的泽看着还不错的。

趁将面片从蒸笼里取来，放在案板上，林旭这才看到，整个面片就像是用油浸的面饼一样，觉一就有油脂渗。

但偏偏没有渗来。

这就是厨师手艺超的缘故。

邱耀祖拿着一把薄薄的切片刀，将四条边切来，成直边。

接着照青红丝的分布，将面片一条条的切开。

一条红，一条青，全都切好再改刀成菱形块，最后两颜错的摆在盘里，这千层油糕才算是彻底好。

林旭当即用了烹饪学习卡，将这的法学到了手。

读取完经验后，他着切掉的边尝了尝，刚，就觉到了面那层次分明的绵密。

接着，才是甜味和香味，以及面粉的香味。

味很舒服，既不油腻，也不发黏，吃到嘴里，能明显觉到松的面有像是在腔里化开了一般。

“我去，这油糕也太好吃了吧？”

林旭表很是惊讶，虽然从开始就脑补着千层油糕的味和，但吃到嘴里后才发现，自己的想象力还是不太够啊。

这真是太绝了，要不是那若有似无的面香，很难相信这玩意儿的主料只是最普通的面粉。

贺家顺起一块儿尝了尝，笑着对林旭说：

“多吃吧，这样的油糕，市面上钱都买不到，哪怕去扬州本地也不行。”

齐振涛附和：

“没办法，厨师都学懒了，过去都要求一斤面打九两，现在能打七两就不错了，很多地方脆

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>