不装了我是厨神我摊牌了 第1077节(2/2)
沈佳悦吐槽一句，放
手机，端着盘
就去了楼。
起锅烧
，要尽量多
，这样才能快速将蛇
焯透，为了防止
不脆，还需要往锅里放
一小勺小苏打。
他把火关掉，用漏勺将里面的蛇
捞
来，将墩墩吃的盛在一边，其它的用冷冲一，降低温度，增加的。
放
去后，还要把大漏勺压在上面，将蛇完全浸在冰中，防止过
而失去脆
的。
烧的时候，他接了一盆冷，又往盆里放了一盒冰块，
好的蛇要以最快的速度捞到冰中，利用冷相激的原理，让蛇保持脆
。
专业灶
的火力非常大，锅里的几秒钟后就再次烧开，沸腾的时候，还有不少白沫现。
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林旭将蛇羹倒烧的砂锅中，这样能够最大限度的保温，同时也方便二次加。
他架上炒锅，锅里加半小勺猪油，烧后将拆来的蛇倒去，翻炒几，让蛇
收猪油的香味。
用手把煮透的蛇一丝丝的拆来，将蛇骨去掉。
林旭将拆好，放在一边，然后将墩墩那一份蛇拆好，将蛇的脊骨和鱼刺一样的肋骨完全去掉，再淋一煮蛇用的原汤。
等汤
再次煮开，表面再放一猪油，关火锅。
谢保民
手，看了看旁边锅里的蛇，好奇的问
：
“我的还没好，居然先把墩墩的
了来，果然有了孩就忘了孩他娘啊……”
锅里放两小勺
盐，两小勺胡椒粉，一小勺白砂糖。
谢保民看着专门盛来的蛇问：
“不错，蛇羹猪油很重要，
汤也很重要，但最重要的是，要放煮蛇的原汤，没原汤，就没了蛇味，就不好喝了。”
林旭把煮蛇的原汤烧开，把切好的木耳丝、香菇丝、火
丝分别放去焯，完事儿后和
胶丝一块儿放蛇羹中。
温度越，蛇的顺
和鲜香味就越能
现来。
两
汤遇到猪油，立
变成了
似的
汤。
“墩墩这一份好了，你端去喂它吃吧，要是喜
吃，回
还。”
谢保民用勺将白沫打来，随即拿着大漏勺，将里面的蛇一
脑舀来，颠一控掉多余的分，随即倒冰中。
蛇羹的法，其实适用于所有类汤羹，基本上都是先把煮断生，再行改刀或者拆骨，拆好了再用烩的手法加汤稠的汤羹。
林旭笑了笑，回到厨房，开始蛇羹。
他端着这盘来到外面，倒墩墩吃饭的陶瓷盘里，递给了沈佳悦：
很快，楼梯间里就传来了这丫大呼小叫的声音：
谢保民往里面加一大勺料酒，将灶上的火开到最大，让锅里的保持猛烈沸腾。
“嗯，还没吃过蛇呢，给它尝尝鲜。”
大火烧沸，让汤的香味和的香味
合在一起。
接着勾淀粉，增加蛇羹的粘稠度和，喝起来更有顺的觉。
林旭说完，开始拆蛇。
熬煮一后，开始调味。
虽然杀蛇的过程有些瘆人，杀好的蛇四
扭动也让人有些生理不适，但煮好的蛇还是不错的。
“这是给墩墩的？”
鱼羹、
羹、鸭羹、猪羹、羊羹等等，都能用这个方法来。
接着将烧开的汤倒锅里，再倒一些煮蛇用的原汤。
一旁的谢保民说：
林旭一听，便掀开锅盖看了看，蛇确实已经煮透。
枝的芽，路边萌的草尖，以及中偶尔泛起的，都预示着
天来了，万
复苏，挖野菜钓小鱼的时候到了。
“这么泡透了，不
怎么凉拌都好吃。”
蛇羹不能凉着吃，否则会有腥味。
很快，锅里的开了。
沈佳悦这会儿已经吃完了爪，正拿着手机，挑选爬山时拍到的照片呢。
接着将筐里的蛇倒去，另一手拿着勺，快速在锅里搅动，让沸腾的
第一时间接
到蛇，并在最短时间
将蛇至断生。
“差不多了吧？别煮太过，蛇煮过了发面，会差意思。”
“乖儿砸，起来吃饭饭啦！”
小苏打能让蛇清脆，比一般的
味好吃。
乖宝宝都吐槽了，得赶
把蛇羹来。