不装了我是厨神我摊牌了 第1075节(1/2)

然后开始大黄米汤圆。

相对于黄馍馍简单暴的包馅，大黄米汤圆的法相对麻烦一些。

因为这，需要用到面和半面两面来。

所谓的半面，就是用来和面，而面，一般指的是用开和面。

不过大黄米汤圆要用的面不太一样，不是用开和面，而是要把和好的面团，放在中煮一。

这是大黄米汤圆一个必不可少的步骤，也是很多人会忽略的步骤。

大黄米面受后会有很的黏，汤圆就是利用这些黏来让汤圆表面光不开裂，吃起来丝。

不过要是全用面的话，面团黏又太，本没法搓成圆球，甚至没法把馅心包起来。

所以要把两面团结合在一起，这样才能圆的汤圆。

林旭往盆里放了一些大黄米面，里面倒七十度左右的，用筷搅拌成面絮，接着成一个面团。

好把面团分四分之一，烧一锅。

开后，将分来的面团压扁了放锅里，煮两三分钟，约莫面团变了再捞来，稍稍控，放到之前的面团上。

这会儿的熟面团有着极的黏，不能用手直接碰，只能通过半面来挤压搓，让两个面团逐渐合在一起。

的时候，可以往手上沾一用油，防止熟面团粘手。

把面团好，就可以分成小剂，开始包馅了。

林旭将面团搓成条，分成一个个小剂，搓成球，并摁压成饼，再将冰箱里的馅心球端来，开始包。

包的时候需要用掐桃的手法，这是利用虎的位，慢慢挤压面，让面逐渐将馅心包裹起来的一面包制手法。

这么包不仅让面薄厚更加均匀，同时也能让馅心和面牢牢结合在一起，不会有隙。

这看似无关要，但在煮制的时候，隙中的空气受膨胀，很容易将面撑破。

而没有隙，就能大大降低汤圆被煮破的可能。

“哇，这些汤圆看起来好漂亮呀。”

沈佳悦凑过来，原本以为林旭包的汤圆跟自己的黄馍馍一样造型五八门呢，没想到一个个圆的，看起来像是机来的一样。

林旭说：

“包的手法不一样，等会儿你们吃不吃？不吃我就直接冻起来了。”

“吃吃吃，肯定吃呀！”

沈佳悦一听说要冻起来，当时就急了：

“不吃我们怎么……怎么能帮你尝咸淡呢。”

林旭笑了笑，这理由真够充分的。

他说：

“这现包的汤圆，不光可以煮着吃，还可以煎着吃，等会儿我煮一，再煎一吧，多试几。”

“好的好的，我最喜吃煎汤圆了。”

陈燕这会儿还用她四岁时玩泥的手法包着黄馍馍，听到林旭和沈佳悦的对话便说：

“妹夫，你能不能把汤圆煮成那带甜汤的？我在桂林吃过，好像是加了米酒的红糖，吃起来有一米酒味，甜甜的，比单独吃汤圆过瘾多了。”

红糖米酒汤圆吗？

林旭说：

“没问题，等会儿我包好就开始。”

这类甜品的法都不难，只要想吃，就能来。

林旭将汤圆一个个的包好，为了防止粘连，还特意在汤圆表面撒了一些黄米面，又动两，这样汤圆就能一直保持了。

他将甜品用的不锈钢锅拿过来，准备先把红糖米酒熬来。

这汤的法其实很简单，锅里加，放几片生姜和一大勺红糖，开火熬制。

等红糖全化，生姜的味飘来，往里面倒一些甜米酒，再放几颗枸杞，大火煮开后倒来，放在一边备用。

把锅重新架上，加清，大火烧开，再把包好的汤圆一颗颗去。

用勺推一锅底，等锅里的再次沸腾，淋半碗冷，这样汤圆的不容易煮烂，而里面的馅心则会彻底煮透。

这跟煮饺冷是一样的理。

这自己包的汤圆用料比较扎实，所以要多煮一会儿。

在煮的过程中，最好能分少量多次的往锅里加冷，让锅里始终保持微微沸腾的状态，这样汤圆的会更好。

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