不装了我是厨神我摊牌了 第1043节(1/2)

但在炸的过程中，一个不慎就会造成这三个要求翻车，甚至同时翻车。

锅里油温四成的时候，袁德彪将火调小，开始炸制。

他拿了双一的筷，夹起一颗红豆沙馅心，放到清糊中蘸几，让洁白的清糊均匀挂在红豆沙表面。

蘸的时候还要在盆里转动几，让红豆沙表面的清尽可能的变成一个圆球。

接着将圆球轻轻放油锅中。

放的时候不能用力，否则油脂表面的浮力会将清挤压变形。

把圆球放在油面上，再小心松开筷，并缓缓来，让清保持圆球的形状。

袁德彪对林旭说：

“很多人前面都得很好，但就这一步的时候，筷没好，导致好的圆球被筷带一个尖，影响卖相。”

林旭觉得自己贸然动手的话，大概率也会这样。

毕竟清轻飘飘的，又极为细腻，筷的时候确实很容易将清带一个尖儿。

他好奇的问：

“这有什么技巧吗？”

“技巧肯定是有的，比如用表面光的筷，越光越容易来，另外的时候，顺着筷的方向往后拉，尽量减少接面。”

对于会的人，这一步完全不用考虑，怎么都非常简单。

林旭想了想，还是用烹饪学习卡学到手吧，单靠自己练习的话，虽然也能摸索来，但太耗费时间。

而他现在最缺的，就是时间了。

袁德彪经验丰富，很快就了一锅白的圆球。

他抓着勺，舀起锅里的油缓缓淋在雪绵豆沙上，让豆沙表面的清受均匀，边忙活边说：

“我看网上一些人用勺，先舀一平勺清糊，中间放馅心，再放一些清，跟勺里的清组成圆球，这样一个个往油锅里，好像也可以。”

这手法跟饺一样，借助勺来塑造外形。

法自然是没问题的，就是效率低，而且显得手法很外行，一般况，厨师是不怎么选择的，也就那些没厨艺功底的网红有大把时间这么搞。

没多久，当锅里的清糊已经凝固时，袁德彪用勺推着转动几，觉到轻飘飘的，便用漏勺盛来。

炸好的雪绵豆沙依然保持着洁白的颜，看起来像是孩童在大雪天的雪球。

袁德彪把这些洁白的圆球摆在盘里，将糖粉拿过来，用筛放在雪绵豆沙上面，将糖粉撒筛里。

用这手法撒糖粉，能让糖粉更加细腻均匀，也更容易有那雪的蓬松。

糖粉撒好，林旭也将完级的雪绵豆沙学到了手。

跟别的东北菜馆一样，林旭也不会在店里上新这甜品菜，原因跟那些饭店一样，效率太低，成本和利不成正比。

不过可以加到包桌菜品中，反正包桌是一价，利定，还是可以让顾客们尝尝新的。

作为一个饭店老板，利差的菜品不能上菜单，这是死规矩。

但为一个厨师，该推广传统菜也得推广。

大家都不，等一代人成起来，别说见过了，或许都不会再听说雪绵豆沙，对于味和，也只能靠想象。

“尝尝吧林兄弟，看味咋样，合不合你的胃。”

袁德彪忙完，便继续开始炸一锅。

林旭笑着拿了手机：

“这是我第一次吃雪绵豆沙，得先拍张照片纪念一。”

拍完照片，这才用筷夹起一颗，送到嘴边咬了一。

表面的糖粉细腻甜，咬一，外面有一层薄薄的白焦壳，焦壳里面则是细腻的清了。

吃起来有像是油，绵密、清鲜，还有红豆沙受后的那甜腻的香味。

没吃雪绵豆沙的时候，总觉得这甜品被夸得言过其实了。

但真正吃到嘴里才发现，这味比夸的还好吃，尤其是吃到里面的甜豆沙馅儿时，甜腻起沙的红豆沙，上油的清糊，再加上外面的小焦壳。

三不同的汇聚到腔中，那觉真是太妙了。

怪不得东北人吃饭，哪怕没有女士也要来一女士菜呢，这好吃又味的菜品，不光女士喜，连爷们儿也会被征服的。

“太好吃了，简直比想象中还要味，怪不得好多人去东北饭店厚着脸求师傅这菜呢，确实妙不可言。”

袁德彪边炸雪绵豆沙边说：

“外地人去东北吃雪绵豆沙，是吃个新鲜……但东北人吃这菜，吃的都是回忆。”

想想东北没落之前，随便一个宴席上就能吃到这甜品菜，甚至去饭店吃饭，店老板见有女士一块儿吃，还会主动赠送一

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