不装了我是厨神我摊牌了 第1041节(2/2)

袁德彪说完，看着林旭问：

“你这块，店家还敢胡咧咧？不怕你揍他们吗？”

而且每次探店，两人也尽量发掘店家的优。

“真想把昨天我探店那家的老板拽过来，看看真正的东北酱是咋的，炒的那叫一个难吃，还剩了。原本我寻思着都是老乡，说两句。结果刚开对方就说，最烦你们这些网红了，动不动就要求免单，今天再敢提免单就立报警！”

“他们不得我动手呢，一旦我动手，他们不在医院躺一年是绝对不会来的……我现在明白为什么你们探店都去大店了，大饭店要脸，不会胡来，但小饭店，什么狗倒灶的事儿都给你整来。”

锅里的酱炒了五分钟左右，逐渐变得油汪汪起来。

袁德彪笑了一：

同时酱的香味，也变得更加郁。

而且越是专业厨师，越容易在家小灶上翻车。

“不去了，我得好好寻摸一去哪探店比较好，找个方向，太小的店不合适，容易惹事端，还是去大饭店比较好。”

建利对这事儿很有经验，他笑着说：

很多人觉得饭店法繁琐、麻烦，但这样是为了菜更好吃，香味更，更好。

火力不够，那就妥协一，分次制作。

你才看来啊？

那个时候，才适合放。

不能总批评，优该说也得说，否则人家生意回黄了，万一反咬一，这不是无事生非嘛。

林旭笑了笑。

林旭这才说：

在这样的妥协，来的菜品自然比不上饭店那急火猛灶的法，这限制，很多专业厨师也无可奈何。

又翻炒了两分钟，锅里没什么油脂的时候，将之前炒好的倒锅里，快速翻炒，把酱料均匀挂在上。

饭店越大就越在乎名声，所以两人到现在还没被人敲闷。

没多久，手擀面好，午饭正式开始。

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没多久，香味就重新飘。

也很明显，就是酱不够香。”

“探店节目，不啥时候，都不要主动去找店家沟通，该说什么说什么，有什么想法，可以在节目中委婉的提醒两句，人家不听就算了。”

不方便油炸，那就改成煎。

面条盛大碗中，舀一些酱淋去，搅拌一，用筷挑着嗦一，那觉别提多过瘾了。

袁德彪盛了一大碗，尝了一说：

嚯，京城还有这饭馆呢？

袁德彪将切好的青红尖椒和葱倒锅里，继续翻炒。

就师兄和老那张嘴，真去小饭店里挑刺儿，估计会被店老板攥着菜刀追几条街，也就大饭店，不仅要脸，也在意网络名声，所以不敢来。

而家法，就是各妥协。

没法频繁锅锅，就改成一锅成菜的懒人方式。

“行啊，雪绵豆沙好学，对你来说没多大难度。”

跟之前相比，这香味有和虾酱的鲜香，青红椒的清鲜，葱的葱香，以及酱料的香味，各味混合在一起，让人闻起来就足够馋。

刚开始翻炒时，不断有白的蒸气被炒来，等烟气小了一些后，酱料的香味也逐渐凸显来。

这会儿的酱比较稠，得再炒一会儿，油脂会重新渗到酱料中，让锅里的酱稍稍变得稀一些。

这个确实得规划好，比如师兄和老，基本上都找那人均五百以上的饭店。

袁德彪将锅里的酱料盛到盆里，林旭将整个过程记在心里，便去手擀面去了。

袁德彪说：

是无数前辈老师傅摸索来的经验。

“我午没啥事儿，林兄弟有啥安排吗？”

尤其是吃到松又多的时，比吃着都过瘾。

让料的鲜辣味被酱料收，同时也把料炒熟，这样吃着更过瘾。

说完他打量一袁德彪的块，好奇的问：

林旭笑着说：

“我想学一雪绵豆沙，觉这菜难的，要是能学会，回给我家辈一，老年人应该喜这甜品菜。”

“林兄弟这手擀面得可真绝，顺劲，把酱衬得更味了。”

“哪里哪里，是酱把面条衬得更好吃了……袁总厨吃完饭有什么安排没？今儿去探店吗？”

因为火力小，升温慢，用惯专业灶的人，猛然用家小灶，本没法跟着觉来。