不装了我是厨神我摊牌了 第1041节(1/2)

打散放在一边。

接着开始准备需要用的酱料。

一般况，酱这只需要用成包的黄豆酱就行。

但袁德彪却在黄豆酱的基础上，又加了一些用汤调好的黄酱。

黄豆酱省时省力，但想要追求香味，还得放黄酱，只有这样，炒来的酱料香味才足够郁。

建利对林旭说：

“说白了，这其实就是用的炸酱，跟丁炸酱区别并不是很大，只要多放油，多炒一会儿，酱炒香了再，基本上就没难吃的。”

酱炒香了再？

林旭有些好奇，是加到酱里的？

袁德彪瞪了建利一：

“不会就别哔哔，得先把炒来再炒酱，不好，你酱炒再香也没用。”

澥开的黄酱和黄豆酱掺在一起，搅拌均匀。

接着往里面加一小勺椒面，一勺蚝油，一勺生，一勺虾酱，两勺白糖，两勺黄酒。

再次搅匀，把酱料尽可能的搅稀一些，这样更容易将香味炒来。

林旭这会儿跟袁德彪也熟了，见放了椒面，便主动问：

“袁总厨，为什么放椒面啊？”

“为了给酱提香啊，这能让酱料吃起来麻麻的更开胃，也更饭。”

袁德彪说完，将调好的调料放在一边，开始准备葱、姜末以及红尖椒和青尖椒。

生姜切成碎末，量不能多，否则来的酱料吃起来烧心，而且对于不喜吃生姜的人来说太痛苦。

一般切碎少放，给酱料增加个香味就行。

至于葱和两尖椒，则全切成黄豆粒大小。

忙活的时候，他还不忘提醒林旭：

“今天这些酱一顿就差不多能吃完，要是自家的话，先把酱炒好，再取一些放菜重新炒一，加了菜的酱要一顿吃完，剩了不好吃。”

纯酱可以在冰箱里放很久，吃的时候重新一就行。

但加了葱和青红椒之后，再往冰箱里放，多少会有些怪味，尤其是葱，很容易有葱臭味，所以要分开。

林旭没想到还有这讲究。

他暗暗记来，等老丈人差回来，就一顿酱。

到时候再准备葱段、黄瓜条、生菜叶、小番茄、樱桃萝卜、豆腐等适合蘸酱吃的菜，让老丈人受一东北蘸酱菜的魅力。

一切准备就绪，袁德彪开始制作。

起锅烧油，先把炒锅一，再往里面加一小盆用油。

炒时油要多一些，这样来的才有蓬松，等炒好后，多余的油会过滤来用于炒酱，不会造成浪费。

锅里的油很快就被烧了。

袁德彪没有直接往里面倒，而是用勺先在锅里搅动几，让锅里的油转动起来。

趁着这个转动的劲儿，他将缓缓倒锅里。

一边倒还一边搅动，那些落到锅里，在成型的同时，也被拉了一的细丝。

这个步骤有像是扬州炒饭里的炒丝，但跟丝不同，酱只需要块稍稍拉丝就行。

这样掺到酱料里，就能挂住更多酱，吃起来更味。

而且松的块上带着香酥的细丝，更丰富，也更好吃。

很快，全都倒了锅里，在专业灶台的大火力烹制中，很快就全成块。

袁德彪快速翻炒两，等表面微微发焦，用大漏勺将从锅里盛来，盛的时候，要用勺在上摁压一，将多余的油脂挤来。

但不能挤太狠，得让块中蕴一些油脂，这样来的酱才好吃。

盛到盆里，这会儿锅里的油差不多已经烧。

袁德彪将切好的姜末倒锅里，用炒的油炸一，炸香味，然后便将准备好的酱料倒锅里，开始炒酱。

这是一个比较考验耐心的步骤。

要用勺不断在锅里搅动翻炒，让酱在锅里反复炒制。

跟炸酱面炒的酱一样，炒剩不少油，但酱料倒去没多久，锅里的油脂便全消失不见。

这是被酱料收的缘故。

继续炒，等酱料中的分炒得差不多时，油脂会再次现。

袁德彪一边摆一边对林旭说：

“自家的话，基本上都是成型直接往锅里倒酱了，一锅成菜，比较简单，但缺

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>