不装了我是厨神我摊牌了 第1014节(2/2)
卤上，其他人
去忙活，但林旭不能四
走动，他得守在锅边勤翻动着，防止卤鹅粘锅底，或者单煮一面导致破
。
“这些红薯准备咋办啊？”
“想
成红薯
来着，但这些南瓜占着没法用。”
全
摆好，将这些蒸盘送
蒸柜里，开始蒸制。
“完红薯，剩
一些红薯就不怎么吃了，而是留着过年用，炸红薯
，
丝地瓜、反正就是各
过年的菜。最后剩的红薯埋到地里，开
发芽后
红薯秧，就掐断埋在土里栽，到了秋天，就能收获很多红薯。”
林旭将剩的鹅血倒盆里，加
一
盐，搅拌后过滤一，防止有鹅
掺去，顺便气泡过滤来，让血块的质地更细
。
对啊，冬天地瓜，不跟现在一样，
光不烈，温度不
，没法晒成红薯嘛。
“南瓜一般是秋老虎最厉害的时候，天，光烈，一两天就能晒好，但红薯可没这法。”
本章已阅读完毕(请击一章继续阅读!)
很快，
煮好。
“地瓜，红薯不能蒸太过，基本上刚蒸透就得锅，要是蒸得太过，就没法成型了，只能稀饭。”
陈
娟说
：
老祖宗也喜
吃红薯吗？
“接来该怎么摆
？”
她对林旭说：
将红薯直接端到外面，等晾凉后再揭行一步的制作。
林旭这懂了。
哪怕自己在烹饪方面已经快爬到金字塔
端，还成了两个国字
饭店的餐饮监理，但依然比不过老妈。
陈娟接着说：
“过去都是霜降开始挖红薯，刨来的红薯不能吃，还得在地窖里储存到冬天，这样更甜更脆……地瓜，也是冬天的。”
能扎透，就说明已经蒸好。
陈娟一听便说：
“刚刨来的红薯淀粉
量，不好吃，不过可以粉条和酿酒，一般
况，粉条都是
秋制作，你姥爷过去最
喝的地瓜烧，也差不多是那会儿。过了冬至，红薯中的淀粉逐渐转化为糖分，吃起来更脆更甜，各家就开始小孩喜的地瓜。”
虽然两小吃比较相近，但一是夏天制作，一是冬天制作，工艺上肯定有很大。
先蒸？
“蒸好去，切成条或者片，放在竹帘拿外面晒就行，这会儿没苍蝇，没飞虫，晒来的红薯比
都甜。”
陈娟看着外面洗好的红薯问：
然后继续小火卤制。
他好奇的问：
等会儿把鹅血炖煮成型，再分成大块放卤汤里行卤制。
哦？
这时候蒸柜里的红薯也已经蒸得差不多了，陈娟打开柜门，
一个烤盘，用筷对着比较大的红薯刺去。
不同的时节有不同的吃法，把红薯的一生安排得明明白白的。
这样来的的鹅血据说
一
，卤香味
郁，林旭还没吃过呢，今天正好尝尝味，要是好吃，回可以继续。
林旭指了指正在工作的烘烤箱：
林旭一愣，随即才反应过来。
完这些，将小盆放锅里，隔
炖煮。
林旭捞来放冷中，浸泡一会儿，等不
手了拿来，一个个揭掉外壳。
这会儿给墩墩隔炖的鹅血已经晾好，沈佳悦正在外面喂小家伙，小
她们围在周围，愣是把墩墩看得不好意思了。
所以说，万事不决问老妈这话真没错。
现代社会虽然科技发展，
质丰富，但论生存能力，明显不如过去的人，甚至好多人连二十四节气都整不明白。
陈娟关上蒸柜的门，顺便设定好蒸制时间。
果然还得是老祖宗啊。
“红薯哪用得着烤箱啊，用老祖宗传来的方法就行。”
原来是这样。
所有就得先蒸熟吗？
锅里的
鹅卤了大约十五分钟后，林旭掀开锅盖，提着行翻面。
她将所有蒸盘全都端来，对林旭说：
他之前光觉得南瓜和红薯差不多，直接
用了南瓜的法，没想到犯了常识
的错误。
陈娟去外面挑了两筐比较匀实的红薯，让小勋和陈少康帮着送到厨房，然后将红薯又清洗一遍，一个个摆到蒸盘里。
不过蒸熟后的
作呢？