不装了我是厨神我摊牌了 第1013节(2/2)
林旭说完，便开始宰杀。
鹅
后要赶
开膛掏
脏，否则脏的气味就会渗
到鹅
中。
原本想留着呢，但墩墩时不时就摸过去，还是吃了算了，正好也给它尝一
鹅血和狮
鹅的鹅肝。
来到厨房，林旭先用
盐把鹅的外
搓洗一遍，这既能去除孔中的污渍，同时也能让卤来的鹅
更
。
林旭提着鹅回到厨房，准备开始卤制。
她说话的时候，墩墩也伸爪
在鹅嘴
上拍了一，颇有阿q
神似的成功报仇雪恨。
“这鹅肝，跟墩墩的脑袋一样大了，它能吃的完吗？”
林旭想了想说
：
另外，通过盐的搓洗，也能让鹅更加实，吃起来更好吃。
这话说得墩墩后
一颤，看向狮鹅的表
也变了。
把鹅搓洗后挂在一边，林旭开始调卤
。
“这只鹅
得真好，又大又
的，跟天鹅似的。”
中午炒个老豆腐，快锅的时候将鸭血倒
去，
成鸭血豆腐。
“
脆也宰了卤鹅吧。”
沈佳悦看着硕大的鹅肝笑着说：
“怪不得狮鹅的鹅能卖上千块呢，个这么大，看着就好吃。”
他
起一个尝了尝，海盐的咸鲜夹杂着南瓜的香味，吃起来还不错，只是这会儿南瓜还有些
，没那么酥。
有差不多一小筐。
与此同时，香料的占比相对于普通卤要少一些，更注重材的本味，这样的卤汤来的
汕卤鹅，才能独树一帜，成为众多粤菜的代表菜品。
炒完南瓜，那只个
大的狮鹅也在众人的帮助完毕。
沈佳悦用自己的手比了比说：
陈
娟问：
“那只鹅咋办？准备什么？”
嗯，已经吃过了法国鹅肝，是时候换换味了。
据说这
吃法很好吃很味，林旭过去没机会尝试，今天正好有鸭血，就来试试味，要是好吃，这不又多一特
菜品嘛。
林旭想了想说：
南瓜表面有分，刚倒去，里面的盐就有
化的迹象。
正说着，张
生开着他的电三
，带着几只鹅和几只鸭来到了餐厅院里：
张生说：
所有脏全都掏，顺便将
也拽来，再用清把腹腔清洗一遍，去掉淤血，这只鹅就收拾妥当。
陈少康指了指笼里的狮鹅问：
林旭担心炒过，便关掉火，用锅里的余温继续翻炒，等温度降来，用大漏勺将南瓜盛来。
卤鹅用的卤跟别的菜品不一样，卤鹅的卤是以酱油和冰糖为主，辅以南姜、葱、豆蔻、鱼
、蒜、猪膘等调料和
料熬制而成。
林旭端着来到厨房，锅里加两包大粒海盐，先炒，接着将南瓜倒去。
跟普通的卤相比，卤鹅用的卤泽重，甜味
，甚至有甜咸
织的觉。
“这会儿宰吧，我先教姑父盐鸭和酱油鸭，快中午的时候再火焰醉鹅。”
林旭把要用到香料，比如
椒八角香叶桂豆蔻草果等香料放锅里焙香味，随即装卤料包中。
跟普通的家鹅相比，狮鹅不仅个大，脑袋也将近成年人的掌，鹅脖也差不多有手臂
。
张生一听，立
和石文明开始忙活，两人烧的烧，放血的放血，没多久就将几只鹅和鸭宰杀完毕。
“肯定吃不完，等会儿给它蒸半个算了，剩半个等鹅快卤好时放锅里，同样也卤一。”
继续炒制，没多久，南瓜已经炒，翻动时带着沙沙的响，同时还有了香味飘。
不过在不断的翻炒，南瓜表面的分很快就蒸发去，化了的海盐重新变。
鸭血和鹅血分开盛着。
至于汕，更有“无鹅不成席”的说法。
“小旭，卤鹅麻烦不？”
林旭舀一勺，放锅里隔炖煮，至于鸭血则加米酒和盐，充分搅拌均匀。
卤鹅不仅是汕名吃，同时还选了粤菜十大名菜，在整个岭南地区，卤鹅的地位都很
。
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“小旭，鸭鹅都买来了，这会儿宰还是再等会儿啊？”
“不麻烦，只要料足够，起来就没什么难的。”
这味非常受
迎，很多汕人哪怕去了海外也念念不忘，把汕卤鹅列为了回国必吃菜前三位。
这会儿陈少康他们已经把南瓜全都洗净。
得等温度彻底降来，吃起来才更味。