不装了我是厨神我摊牌了 第1012节(2/2)
接着砍掉菜
，一个个原本打蔫了的大白菜再次变得白白净净，这
冬储菜品非常耐吃，有时候看着外面的菜叶
已经皱皱
甚至发黑变
。
但冬天的话，等不到晒估计南瓜就腐坏变质了。
石文明
前一亮，觉得这个办法不错。
林旭将案板摆在院里的台上，接着将洗净的老南瓜放上来，用菜刀开始给南瓜去
。
大家每天早
晚归的侍
庄稼，就为了能填饱肚。
将白菜全都收拾净，林旭用菜刀把白菜从中间一分两半。
味
渗
的同时，
酸菌也会快速发酵。
南瓜可是小时候的主要零
，那会儿每到秋，各家就会选择在大晴天，去南瓜地摘几个老南瓜，去掉外后，切成环挂在
光
暴晒。
但现在天气逐渐转
，红薯表面已经有
分渗，照这样去，用不了多久红薯就会开始腐烂。
林旭拿着一个大号锅盖将盆扣住，对沈佳悦说：
现在
辣白菜，同样也是这
路。
但石文明没吃过，小时候
辈们也没这么闲得慌。
跟着学菜可以，但安全第一，不能受伤。
但她储存的太多，导致这几天虽然也吃了一些，但跟储存的相比还差很多。
、辣白菜
等菜品，把这
发挥到了极致。
林旭将白菜外面的菜帮摘来，只要里面的好的。
然后抓着盐，往切
涂抹，利用盐的杀
将白菜中的分杀去。
讲究“有味使其，无味使其”，用到腌渍类菜品上，就是“有使其，无使其”。
沈佳悦笑嘻嘻的说：
连着晒几天，等南瓜大幅度缩，同时变
变的时候，在锅里蒸，然后重新晒。
先把白菜的分杀来，让白菜
脱状态，然后涂抹特制的辣酱，让鲜辣的味渗到白菜中。
这些老南瓜都个
个甜，个个面，不
还是味都是绝佳的。
“南瓜和红薯扔了可惜，等会儿先
南瓜和红薯，剩的分别熬成南瓜糖和红薯糖。”
“大概两个小时以上，这些白菜在存储过程中，分已经
失不少，所以杀的时间不需要太久。”
“需要多久啊旭宝？”
南瓜是景区里自己的，个
大，味甜，冬的时候，陈娟特意挑了上百斤放储藏室行冬储，这样林旭回家的时候就可以吃了。
杀嘛，自然越彻底越好。
本章已阅读完毕(请击一章继续阅读!)
不仅这会儿拒绝，等杀好给白菜涂抹辣椒的步骤，他同样会拒绝。
这就是腌渍的魅力。
“地瓜我吃过，网上卖的可多了，但南瓜还没吃过呢。”
但扒来后，里面的叶和菜帮全都鲜灵着呢。
沈佳悦刚要拿着刮刀试试，就被林旭制止了：
得先把材中的分用盐或者糖杀来，然后再行腌渍，这样才能味。
同样等着理的还有那一百多斤红薯，要是冬天，这些红薯几家分分就吃了。
石文明看着剩的红薯和南瓜问：
所以石文明很想知林旭会怎么理。
这会儿的光，晒被晒衣服还行，晒南瓜多少有些勉
，所以还是借助科技的力量，利用烘烤机将南瓜的分一烤。
“这些老南瓜的外很
的，你别动手，当心切到手……你把厨房里那台烘烤一
机打开吧，等会儿把南瓜直接放去烘。”
不酱黄瓜，酸萝卜、亦或者是泡菜，基本上都遵循这一原则。
林旭说：
林旭将抹了盐的白菜放在盆里切朝上，这样盐能一层层渗到白菜里面。
这样，一柔韧劲又香甜味的南瓜就制作完成。
夏天南瓜可以借助太行暴晒。
沈佳悦托着腮帮静静看着，想帮忙来着，但林旭担心盐会伤到她的双手，拒绝了。
等辣味渗，自然发酵的酸味也会形成，这就是辣白菜酸辣味的来源，腌制过程中不放一滴醋，但却能让白菜拥有最诱人的酸香。
“这两样呢小旭？准备咋办？”
据说最好吃的南瓜要三蒸三晒，彻底把南瓜的甜味激发来，也能让南瓜的更好吃，吃起来甚至有丝
的觉。
南瓜只是给孩零嘴而已，可不能因为这个耽误了地里的庄稼。