不装了我是厨神我摊牌了 第993节(2/2)

拿掉上面的盘，再小心揭掉竹篦，最后将锅里剩余的汤再熬一，再小心淋在猪上。

但因为太耗费材，也就乾隆去孔府吃过一次，其余的，还是老老实实使用豆腐。

“对啊，看似是寻常的大米粥，谁能想到味会这么突呢？”

仿素菜中的豆、粥，以及雪淖等等，全都有类似的特。

略蒸一定型，重新切片，油锅炸到表面金黄，再用汤和火小火煨制。

仿素菜最重要的一，就是在客前，本不知这是一荤菜。

“哇，这粥真鲜！”

这会儿猪是朝的状态。

“我也是，还是这汤喝着舒服。”

只有吃嘴里，那反差和惊喜才会变得非常烈，才能让客有界大开的觉。

“这就是扒烧整猪吗？看着可真诱人。”

网红博主用糕的方式来，看似复刻成功，其实那只是想当然的噱而已。

不过空心馒也只是起个缀作用，真正味好吃的还是猪，烂味，鲜香味，同时还带着冰糖特有的甜香味。

这菜最有意思的一就是，虽然名字中有豆腐二字，但豆腐却是制作成本中可以忽略不计的存在。

除了这法，还有一用脑、鸽脑、雀脑混在一起代替豆腐的法，来的一品豆腐更加鲜，更加让人难以忘却。

网上那些把豆腐碾压成泥铺在盘底，再加上炒好的馅，最后盖上豆腐泥的法，本不算孔府的一品豆腐，也没有现仿素菜以荤托素的髓。

黄的粥带着一胡萝卜味，吃去还有胡萝卜特有的回甘。

他摆上准备好的生菜叶，填满猪脸上比较薄的位。

林旭正慨一品豆腐的时候，餐桌前的众人已经拍完照片，开始吃粥了。

黑的粥则有郁的海鲜香气，吃起来仿佛在喝海鲜汤。

来的豆腐外表金黄，里汤丰盈，一片片叠压着摆在盘中，看似是一家常的红烧豆腐，但味和，却远胜平常所见的豆腐菜品。

大家七嘴八的说着，得林旭都不好意思了。

豆腐切片，在清汤中反复焯三次，去除豆腥味，控碾压成泥，再将熟的猪膘同样用刀背剁成泥，和豆腐泥混合在一起，过筛。

他尝了两，回到厨房，将灶上的火关掉，随即打开锅盖，锅里郁的香味，比上次在店里的更郁，更诱人。

“……”

“还是小旭的手艺好，今儿我得多喝。”

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“是啊，超级的，旭宝，赶分一，让咱家人都尝尝。”

沈佳悦举着手机“咔嚓”拍了张照片，随即便拿起一个空心馒，准备夹着猪吃。

这汤不仅能增加猪的香味和味，同时还能增加，让猪吃起来更加味，更让人罢不能。

绿的依然是菠菜的鲜，只有红，虽然红曲米的味不太郁，但依然能分辨来。

调盐、清以及胡椒粉，搅拌均匀，放豌豆淀粉增加粘稠度，重新成豆腐的样。

接着拿一个大盘扣上去，双手一用力，把两个盘翻转过来。

沈佳悦拿着勺，把五粥挨个儿尝了一遍，发现不仅颜不一样，味也有所区别。

这菜的法很繁琐。

真正费钱的，还是清汤、汤、火等料。

“虽然有上次吃过的粥打底，但不得不说，这汤真的让人很惊艳。”

“确实好吃，味好，好，真是厉害。”

这几粥再上白粥，五颜五味，让人一去就忍不住馋了。

林旭一气，双手提着竹篦，将猪提来放在盘里。

两个猪全都盛来，林旭和石文明端着来到餐厅，往餐桌上一摆，再将一筐空心馒放在一边，这菜算是齐活了。

林旭打算时间一次，家里有汤，有熟猪膘，还有火，只要买一块质地细腻的豆腐，就能将一品豆腐来。

这样的豆腐，才当得起一品之名。

林旭尝了尝，发现用紫菜糊来的粥味还真不错，鲜香味郁但有没夺去的鲜味，只是让鲜味更加郁而已。