不装了我是厨神我摊牌了 第985节(2/2)

用的时候先在底抹一层油脂，再舀一勺澄面的面倒去，端着面锣晃动几，让面均匀铺开。

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直接用低面粉调面，来的就是面，把面团在中洗面，用洗来的面汤为原料，来的就是凉了。

现在餐厅里的炭炉敞开了燃烧，对炭块的需求量很。

“当然可以了，随便拍，这几乎家家都会，也没啥好拍的，完凉，等会儿我再面，老太太喜更和一的面，我们家每次凉都分开，成两样。”

一分多钟后，掀开锅盖，面锣中的白面已经凝固成了透明状态，连铁上的纹都能看清。

陈娟来到厨房，先往盆里倒了半盆澄面，加一盐，接着倒，调成稀一些的面糊。

沈佳悦看得满是惊讶，觉得好新奇，趁着陈娟忙活的时候，她偷偷撕一条凉在旁边的辣椒油中蘸了蘸送嘴里，睛顿时弯成了月牙。

掀开锅盖，锅里的凉也已经好。

陈娟笑着说：

讲解完这些，陈娟开始切吃凉的料——黄瓜丝。

陈娟把面锣洗净，用厨房纸净，然后往碗里倒了一些油脂，又用刷在里面蘸一，仔细在面锣中刷一层油脂。

她一边，一边说着凉的注意事项。

好在冬那会儿，林红旗托关系买了一车品质的煤炭，炭块是不缺的。

“妈，我能拍你凉吗？”

也讲了凉和面的区别。

陈娟拿着一个面锣，在里面舀了一勺面，提着两边的提手转动一，接着放沸腾的锅里，盖上锅盖，开始准备一个。

谷朊粉就是面粉中的面组织，和好就可以放蒸柜里行蒸制了，等蒸透后，就成了不凉拌炒都非常味的熟面。

反正今天是婆婆动手，她只负责拍摄，然后等着吃就行了。

等陈娟把新的凉从面锣中揭来，她已经吃了大半张。

厨房里，沈佳悦架好相机，突然到相机面前，笑嘻嘻的说：

面锣底是平的，周围有一圈五六厘米的边沿。

“大家新年好，今天是大年初一，我婆婆又又又又要给我好吃的啦，今天要的是凉，吃过的朋友记得扣1，没吃过的扣2，你们想要在家的话，面就看我婆婆的教程吧，好简单的！”

烧开，就可以了。

接着放沸腾的锅里，盖上锅盖，用隔煮的方式把面锣里的面煮熟，变成透明状，这样一张薄、、弹、的凉就制作完成。

其实用焯了的绿豆芽也行，但这会儿买不来，所以只能用黄瓜代替。

整个过程一气呵成，中间没任何耽搁。

接着她换了个盆，往里面加一些谷朊粉，用清和成稍微一些的面团。

这是一用白铁成的圆盘形厨，直径有大有小，最大的超过一米，哪怕小的，也在五十公分以上。

陈娟端来放冷盆里，随手将另一个面锣放锅里，盖上锅盖。

调的时候要用筷或者勺搅到底，防止盆底有粉。

取的时候先用手指在里面顺着边转一圈，把凉划开，接着提着边向中间折，再从另一边折一，一张凉就轻松提来。

有了谷朊粉和澄面，凉就变得简单起来。

“等会儿面蒸好，我用街上卷凉的方式先给你卷一个尝尝，只要你喜吃，天天都没问题。”

趁着这个功夫，她将凉用的面锣拿来。

又用大盆接了大半盆，放在工作台上备用。

陈娟笑着说：

调好放在一边静置，让澄粉尽可能的收分，这样来的凉才味好吃。

接着她不停蹄转过，用刷蘸着油，均匀的抹到好的凉上，抹好将温度稍稍降来的凉从锣里取来。

面，直接调成糊就能，面也简单，用谷朊粉和成面团一蒸就行了……你们娘俩儿打吧，我去厨房准备，今天大年初一，咱吃凉儿。”

把凉放到托盘上，拿起刷在空了的面锣上刷一层油脂，再舀面，转动一，让面淌均匀。

院里，沈国富正挥动着球拍，大呼小叫的跟韩淑珍打羽球，林红旗则忙着往餐厅里拿炭块。

沈佳悦前一亮，哈哈，摊上这样一位家婆婆，何愁学不会啊。

正忙活着，沈佳悦拿着运动相机走了厨房：

简单不简单，沈佳悦也不知。

展示完刀工，开始用大锅烧。

说完，这丫又撕一条凉，继续蘸着辣油吃。

“谢谢妈，有您这样的婆婆真的好幸福。”

“哇，好好吃，没想到凉着吃这么味。”