不装了我是厨神我摊牌了 第972节(1/2)

“这么多鱼啊，那再加一熏鱼吧，让大家尽可能的尝到京城店里的菜品。”

陈亮见那两只羊，好奇的问林旭：

“羊准备怎么？”

“我看这羊的品质不错，明天成盐煎羊吧，正好给大家尝尝鲜。”

标准大同盐煎羊，只放一盐就行，不用那些七八糟的椒大料，吃的就是羊本的鲜香。

不过这殷州本地的山羊，不一定有大同那边的羊好。

所以林旭打算明天的时候放辣椒等料，尽可能的压住山羊的膻味，让吃的人更有。

林旭说完，陈亮笑着说：

“这个不错，过去我去大同吃过几次，那羊的法简单，先炖，炖到没汤的时候，再用羊本的油脂煎熟，吃起来别有一番滋味……那今天杀不了羊了吧？”

“杀不了了，明天上午再杀吧，现杀现，尽可能的保证羊的新鲜程度。”

一旁正挽着袖收拾鸭的陈德提醒：

“明天羊可得留着啊，成羊杂汤，几天不喝那玩意儿，还怪想得慌。”

林旭答应一声：

“好的大舅，明天羊杂留着，回羊杂汤。”

大家继续忙活，整鱼的菜，林旭打算成北方宴席上比较常见的糖醋鲤鱼，正好现在寒假开始，来的小孩比较多，这酸酸甜甜的菜品应该会让他们很喜。

午四，景区的员工过来，准备领取今年的节福利。

村宴大师傅们已经挑好了每菜需要的，林红旗把剩的分了一，开始发福利。

每个员工二十斤，另外还有两桶生油一袋五十斤的面，一袋五十斤的大米，六百块钱的超市购卡，一千块钱的新年红包。

过年嘛，就是为了让员工开心。

原本他想直接把米面生油全都折算成钱的，但后来觉得没气势，还是这每个人都开着车来拉的觉比较好。

这样回村里，才能引更多的村民来打工。

他在忙着给员工们发福利的时候，林旭则跟石文明一，将卤好的六个猪，拆骨后成了猪焖。

原本林旭想留个猪给家里人扒烧整猪，发现没多少时间。

明天办完席，后天接着就是除夕了，到时候又是满满一桌菜，扒烧整猪就算来，也吃不多。

不如回再买个猪单独。

不远，几位大师傅把锅烧，用刷抹一层薄薄的油脂，再舀起一勺，顺着锅边转着圈淋锅中。

倒后接着端起锅转动一，让均匀把锅底铺满。

一勺正好将整个锅底铺满，等完全凝固，用手揭着把，小心提来放在一边的竹篦上。

这些，就是用来卷煎的。

等晾到不手的时候，摊在案板上，刷一层起粘合作用的淀粉。

挖一大勺刚刚调好的馅放在上面，用手将馅整理成一个均匀的条，再用一卷，把馅完全卷起来。

最后将接刷一淀粉，小心托着放蒸笼中。

一卷煎就这么卷好了，等会儿上锅蒸四十分钟左右，把馅蒸透，就能趁用。

陈娟走过来好奇的说：

“看着还不错的，这馅是咋调的？能透一吗？”

负责作的大师傅笑了笑说：

“这有啥不能的，前剁馅，四分六分瘦，加葱姜末，用生盐和香油调味就行了，记住，别放料酒，别放老。”

卷煎蒸来，里面的是粉的，上外表的金，从视觉上就让人有。

陈娟悄悄记来，打算回试试。

要是好吃，以后家里过年，这不又多一年夜饭的菜品嘛。

所有卷煎卷好，放蒸柜里行蒸制。

这会儿锅里的大方已经煮透，师傅们捞来，先用满是钢钉的刷在上扎一遍，再抹上麦芽糖调的。

接着将这些块放油锅中开始炸制。

这一步被称为烧，烧好的捞来，放冷中浸泡一，让表面起一层虎，等明天成扣。

趁着油锅，几人又将要的酥排骨、酥以及烧用的同样也炸了一。

炸好的烧放卤汤中，大火烧开后调成小火，在炭炉上似开非开的烧着，这样能让烧变得更加烂糊。

忙完这些，明天要用的材基本上加工完成，剩没加工的鱼和羊等材，则需要明天才能动手。

大家洗洗手，开始吃晚饭。

今天的晚饭比较饭，林旭

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