不装了我是厨神我摊牌了 第250节(2/2)

他好奇的问：

糖需要有甜味，只能用甘蔗了。

“嗬，这老小可真是一亏不吃啊，薅了他两甘蔗，居然吃了碗大米饭才走，赶明儿得再去薅两。”

林旭快步来到池边，对宰杀鲤鱼的帮厨说：

“宋总厨，鱼鳞也能吃吗？”

但想试试香酥鱼鳞。

说不定就能领悟一波技法呢。

熬了差不多二十分钟。

这不就是白赚嘛。

“除了雪梨还能放什么？”

林旭刚想到这里，脑海中就响起了系统的提示音：

这甘蔗的分还是足的，就是因为没有生够时间，所以甜度不太够，但嚼起来有着成熟甘蔗没有的清鲜。

谢保民盖上锅盖，把火调小，继续熬制。

他对鱼鳞冻不是很兴趣。

哇哦！

糖技法？

自家沈宝宝就喜吃这香香酥酥的小零，等会儿把鱼鳞收集起来炸一试试。

鱼鳞能菜？

嗯，是大自然的味。

回到灶台前。

“走了，他说回去还得忙，吃了碗米饭就回去了。”

“类似败火的果都可以，或者其他材也行，比如山药、蹄、芋等，其实没啥讲究的，只要搭的材属别相冲就行。”

林旭对这类糖的法不是很了解，他一边嚼手中的甘蔗一边问：

“那哪行呢，至少也得放雪梨，这样来的就是甘蔗雪梨汤了，不放糖，这么清清淡淡的喝去，不仅败火，还清肺。”

“青甘蔗比较败火，比较适合现在的天气喝。”

他连着了好几桌预定的菜品，然后就看到师兄谢保民大步来到了厨房。

林旭真没想到，鱼鳞还能这么。

“甘蔗中的分足，比较耐煮，要尽量多熬一会儿，这样才能把甘蔗中的清鲜味熬到汤里面。”

谢保民去储间拿了两个雪梨。

听起来很不错的样啊。

林旭起一尝了尝。

“鱼鳞给我留着吧，宋总厨说能菜，我打算试试。”

谢保民将一节一节的甘蔗芯劈成四，然后放甜品用的锅里加开始煮。

“宿主聆听国宴大师指，领悟合格级糖技法——材搭，恭喜宿主。”

林旭又问：

用菜刀把甘蔗外面的那层削掉，再去掉关节位，只留比较好啃的甘蔗芯。

“老宋走了？”

煮了大概五六分钟。

送走宋大海之后。

“好嘞林师傅！”

这么简单吗？

看来以后没事了得多跟这些总厨们聊天啊。

很快。

还能这么领悟啊。

林旭，暗自记了来。

回给沈宝宝的时候，这些知识就能派上用场了。

锅的烧开了。

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关火锅。

“鱼鳞咋不能吃啊，鱼鳞焯洗净熬几个小时熬成鱼鳞冻，比冻的还好，或许淘洗净裹上淀粉在油锅里炸一，锅后撒辣椒面，就是香酥鱼鳞了。”

“光用甘蔗吗？”

削后切成小块放锅里。

真的假的？

说话的时候，谢保民拿起剩的甘蔗，开始广式糖。