不装了我是厨神我摊牌了 第229节(1/2)

我咋认识你这么个混啊！

林旭在一旁说：

“师兄，我也想见识见识师父的清芙蓉呢。”

一听师弟想见识，谢保民这才来了兴趣：

“那行，那趁着今天有时间，加上熬煮间刚熬把汤熬好，那我就把这菜给你看看。”

他先去熬煮间取了半锅汤。

这些汤是用两只整、两只整鸭、两只猪肘以及一整金华火熬来的，汤白，还没端过来，郁的鲜香味儿便充满了整个房间。

一旁的邱振华赞叹：

“俗话说，无不鲜、无鸭不香、无肘不、无火不成汤……这味儿还真是不错，功夫了啊。”

要想把汤熬到这程度，没有五六个小时是不行的。

而且在熬之前还要很多准备工作。

比如火要切成大块后用浸泡半小时以上，泡多余的盐分，同时去掉中的腌渍味儿。

另外肘得贴着骨剖开，把骨来，这样香味才散逸得更彻底。

而鸭也需要对半剖开，成半片和半片鸭。

另外鸭、以及爪尖也需要剁掉。

至于熬煮时候也有很多讲究。

熬煮时候放大葱，但一小时后就得捞来，因为葱在汤里熬煮时间过会有葱臭味儿产生，影响汤的品质。

谢保民用密网布将盛来的汤过滤一遍，滤骨和的残渣。

接着把汤盛在汤锅里。

他没有继续摆汤，而是拿来一些鸭、猪里脊以及，顺便又了一些葱姜。

“师弟，清芙蓉这菜其实跟开白菜一样，都需要把熬好的汤成清澈见底的清汤，这样颜值才，卖相更漂亮。”

谢保民一边用菜刀麻利的给鸭剔除，一边讲解着这菜的制作要领。

这菜，不仅需要运用开白菜和芙蓉片两功夫菜的制作髓，同时还要加上超的摆盘技法，才能让人惊艳的清芙蓉。

所谓清，自然就是清汤了。

而芙蓉，则是用芙蓉片的方式来的荷。

听完谢保民的叙述，林旭顿时震惊不已。

开白菜和芙蓉片单独就够折腾人了，师父居然还把两菜结合在一起，果然海王不是人人都能当的。

林旭看了看锅里的汤，又看了看正在忙活的谢保民，有些好奇的问：

“那你现在这些是什么？这些是菜里要用的吗？”

一旁的邱振华摇了摇：

“不，这是扫（sào）汤呢，把这些成蓉加汤里，利用白质的附把汤里的杂质附来，这样汤就变成了清汤。”

扫汤？

这就涉及到了林旭的知识盲区了。

迄今为止他接的都是一些家常菜品，还没怎么接过端菜。

所以一听这个名词，就仿佛置于知识的荒漠中一样。

邱振华见他好奇，便接着说：

“其实好多菜都有这一步，除了开白菜之外，像豆、清汤燕菜、清炖狮等菜品，也都需要用清汤来增加菜品的卖相。”

记来记来！

以后拍视频的时候状若随意的说来，不就显得很大上嘛。

林旭恨不得掏小本本。

这时候，谢保民把剔除的鸭切成小块，接着放料理机中，加一些葱姜，打成蓉。

他一边作料理机一边说：

“过去都是用刀剁碎，一边剁一边还得挑里面的，就这些，不个一个小时别想剁好……谢科技带来的便利啊！”

邱振华也附和：

“是啊，想想年轻时候，每次扫汤之前剁蓉都累得胳膊疼，现在好了，料理机一打，分分钟就成了。”

你俩这可一都不够传统啊……林旭好奇的问：

“料理机打来的蓉跟刀剁来的

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