不装了我是厨神我摊牌了 第229节(2/2)

所有蓉都准备好之后，他将汤锅放在灶上，开始扫汤。

让蓉和汤充分掺和在一起。

很快。

谢保民没脸没的嘟囔一句，随即将汤锅端到一边，开始忙活这菜的另一半。

上辈我炸多少敬老院才认识你这个混啊！

但鲜香味也无可避免的降了一些。

“好了，清好了，接来就该芙蓉了……邱邱你忙不忙？要不先回去吧，剩的步骤也没啥。”

等锅里的汤烧到将不的状态后，他端着鸭蓉倒了锅里。

而且十分消耗力和力。

用那么多材熬成汤，现在再用一遍遍把汤里的杂质过滤来，这类菜真不是一般人吃得起的。

谢保民倒在一个小盆里，随即又把猪蓉和蓉打了来。

谢保民用勺小心的将表面那些鸭蓉捞来。

一团团红的末就浮现到了汤的表面。

“你少来，上就到这菜最重要的分了，你居然让我走，搞快搞快，我还等着品尝呢。”

邱振华在一旁着解说，生怕林旭看不明白。

说完便拿着菜刀，继续剔除中的。

林旭一边看一边慨。

嗯，清已经足够折腾人了，而芙蓉这边，照样不让人省心。

谢保民笑了笑：

搅动几，让蓉达到汤锅的锅底，然后便耐心的等待成团的蓉上浮到汤面上。

差不多捞净后，他又将蒙着白布的笊篱放锅里，将那些散落的蓉一并过滤来。

都已经认真指导你师弟了，居然搁这儿跟我耍心。

说话的功夫，颜红的鸭蓉就打好了。

“这蓉是越细碎越好，刀剁的跟料理机打的差远了……不过这一步可以偷懒用料理机，但等会儿芙蓉片的时候就没法这么喽。”

“这一步叫醒汤，是让蓉中的鲜香味重新回到汤里面。”

继续扫汤。

“今天算是跟上了。”

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谢保民端起准备好的猪蓉，往锅里倒了一半。

整个过程不仅繁琐。

但谢保民还是执意将剩余的蓉倒去，又扫了一遍。

但还不够清澈。

“扫汤也是有讲究的，先放颜的蓉，再放颜浅的蓉，这样效果会更好。”

把锅里的残渣打捞净后。

汤的茶基本上已经消失不见。

趁着汤烧的时候，谢保民用一块细密的白布将笊篱蒙上，顺便在手柄的位系一，了个简易版的过滤网。

锅里的汤基本上已经清澈如，只是稍微带了一丝丝茶。

倒去后还用勺搅拌两。

本以为能够在钓鱼台脱颖而呢，谁知这里个个都是人才。

开什么玩笑。

等到第四遍的时候。

当年跟着大伯，也是吃尽看苦受尽了罪。

正愣神的时候，邱振华听到谢保民的话，差把鼻气歪：

谢保民重新拿来两块叹息一声：

扫汤的时候，锅里的汤不能烧开，不然这些蓉在锅里上纷飞，就起不到附汤中杂质的作用了。

一样吗？会不会没有剁来好？”

因为这一步没法用料理机了，需要纯手工作。

这一遍过后。

锅里的汤明显变淡了一些。

邱振华虽然不会清芙蓉，但这些步骤还是很了解的，因为他从开始熬煮时候的吊汤、再到把汤变清澈的扫汤、以及现在的醒汤全都过。

这汤现在已经可以用来开白菜了。

“这不是怕你站着累嘛。”

他自认为湛的厨艺，在钓鱼台只堪堪排到第三名。

谢保民将过滤来的蓉用白布包裹起来，对角系好，确定没有隙之后，用棉绳系着重新吊回到清汤。