不装了我是厨神我摊牌了 第213节(2/2)

我去！

他正说着的时候。

“够了够了……不过师兄你能不能先放回去啊？我冻还没熬呢。”

第一百六十四章 你们搁这儿献哈达呢？制作蟹黄汤包！

重新回到自己的灶台前，林旭要了一些生猪，放锅里加葱姜料酒煮了一，然后放在案板上，用菜刀刮去猪上的杂质和油脂。

这里分成淡区和海区，里面有各生猛海鲜和产。

“不是想吃，是想用……前几天答应悦悦给她蟹黄包的，但一直没腾时间，现在看到这些螃蟹想起这一茬了。”

不过林旭也不急，因为蟹黄汤包不能通过跑送，需要现蒸现吃，所以最好的方式就是等沈佳悦班了过来吃。

这里简直就是创作者的乐园！

说完谢保民将抄网里的螃蟹扔了池里。

这就涉及到林旭的知识盲区了。

“这都是一些比较常见的，假如遇到要求比较特别的客人，我们还会提前预定，比如去年，我们就遇到一个吃龙趸的顾客，直接从海南了一条六七十斤的龙趸过来。”

几只死里逃生的螃蟹迅速游走。

“有有有，林师傅，您是要清汤还是汤啊？”

谢保民领着他来到了产区。

林旭指着中几只一动不动的螃蟹说：

刮好后再用洗两遍。

用实际行动证明自己并没有被淹死。

“对，我忘了蟹黄汤包里需要冻了……好像还得用汤冻是吧？那你去准备吧，啥时候想用螃蟹了来捞就行。”

比如馅料中要加的冻，就不能用一般的清熬制，而是需要用汤来熬，熬好后还要把猪打碎加汤里。

这是个缓慢的过程。

另外蟹黄包的，也不是一般和面的手法制成的。

看着看着，林旭看到了淡区的螃蟹。

“略懂一二。”

“师兄，什么是龙趸啊？”

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林旭有调馅技法，有和面技法，有包馅技法，还有优秀级生煎汤包的经验打底，确实能够蟹黄汤包。

林旭摇了摇：

《尖》中能用蟹黄汤包的面当气球，指的就是这面。

而是用一多半开和的面和一少半冷和的死面混合起来成的面团，这样的面才能在大幅度延展的同时，还能保持足够的。

谢保民的表促狭，觉得师弟的行为有些搞笑。

这帮厨接过锅去盛了半锅。

负责熬汤的帮厨见到林旭，当即说：

“对，这这批六月黄都是最级的，不仅个大，而且黄多膏多，不仅适合直接吃，也适合用来馅料和一些菜品，比如蟹黄豆腐之类的……”

“师兄，这几只螃蟹好像淹死了，要不咱把它们蒸了吧？”

“这就是六月黄吗？”

这师兄比我想象中的还要急躁啊。

这样的冻包汤包中，才会产生那郁鲜香味的汤。

“够不够？”

只不过蟹黄包的工序比生煎包要多，难度要大。

真不愧是钓鱼台啊，光汤都备了两。

“就是型石斑鱼，个大，质好，除了价格，别的没病。”

龙趸？

谢保民见师弟不像开玩笑的样，随即拿起抄网从池里捞了五六只大螃蟹，随即问：

想吃就直说嘛，用得着兜圈？

鉴借鉴。”

“你会蟹黄包？”

“有汤吗？我大概要用半锅。”

“汤就行。”

林旭端着回到自己的灶台前，把猪放汤中，再放一个香葱结和几片生姜，烧开后转小火熬制。

然后他提着一汤锅，溜达着去熬煮间要汤：

“所以……你绕了一圈就是想吃螃蟹？”