不装了我是厨神我摊牌了 第210节(2/2)

“谢谢师兄，那我回去了吖！”

他一边烹制一边讲解这菜的制作要领：

林旭在心里嘀咕两句，随即把打包餐盒拿了来，开始给老丈人打包。

把辣椒中的香辣味炒来。

谢保民把辣分成一大一小两份。

继续翻炒。

刚锅里的时候，锅里的油脂顿时变得浑浊起来，表面的分也迅速跟油脂混合在一起。

等小米辣的味从锅里飘来。

“既然叔叔阿姨不来吃，那这些饭菜你带回家吃吧，大盒里是师兄的枣庄辣，味超级。”

所以不少男的吃烧烤就吃猪腰羊腰，吃就吃腰。

掀开锅盖，锅里的分已经熬得差不多了。

“滋啦……”

这是谢保民的得意菜品。

继续翻炒，让味和块彻底合。

打包好后，正好沈佳悦也班了。

米醋和油相激，酸香味儿顿时升腾而起。

烹醋之后谢保民又翻炒几，然后放一些生，接着放盐、白糖、生、老。

放切好的大葱、蒜粒和薄辣椒，继续翻炒，把大葱和薄辣椒的味透来，这时候就可以关火锅了。

块盛去，撒上香菜叶，最后把一对儿饱满匀称的腰放在最上，希望老丈人能够喜。

他虽然还没尝过味，但毕竟这是师兄的拿手菜。

“先把分炒来，让实，然后再炖一让脱骨味，这就是枣庄辣的味之。”

此时的表面焦黄，带着用于的鲜香味儿。

块也被炒得噼啪响。

接着他拿着一壶米醋倒炒勺中，足足倒了一炒勺，然后顺着锅边烹到锅里。

但经过一段时间炒制后。

这是油将中的油脂炸来的表现。

大份直接盛到小盆里，撒一些香菜叶去，再将腰整齐的摆放在最上面，这枣庄辣才算好。

味方面是绝对不会差的。

油中和中的分被炒大半，此时锅底的油脂重新变得清亮起来。

林旭又打包了几样菜品，和米饭，然后装袋里递给了沈同学：

十五分钟后。

一菜里放三辣椒，怪不得名叫辣呢。

放去后翻一，再收收，顺便让小米辣的味渗到中。

不用太多，能没过块就行。

事实上醋挥发后只会让菜品更香。

“烹米醋是枣庄辣的一大特，利用醋的挥发作用将中的杂味儿带走，并给菜品增加一些酯香味。你们要的话，这一步千万别省醋，多烹，这样味才好。”

醋在油中会迅速挥发，倒不用担心来的发酸。

“在鲁西南吃，店家都会把腰这样摆在最上面，只有最尊贵的客人才能吃，这可是好东西。”

而林记的员工，则开始吃晚饭。

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枣庄辣虽然听起来是炒制类菜品，法上也跟生炒块很相似，但这菜的中间分却有炖煮的步骤。

你不用这么暗示的师兄，我不吃腰，这三对儿都给你……不对，得给老丈人留一对儿，老丈人也是人到中年，应该也需要补补的。

谢保民往锅里倒了辣椒段。

谢保民一边一边讲解。

林旭闻着这诱人的香辣味，顿时有饿了。

加过后，盖上锅盖开始炖煮。

中医有吃哪补哪的说法。

谢保民往里面放了一些斜刀切的小米辣，再次增加的辣味。

沈佳悦提着饭菜离开了林记。

嗯，应该很适合米饭吧？

愣是把林旭给听馋了。

等老开始上，锅里的块变成诱人的红后，谢保民往锅里加了一些。