不装了我是厨神我摊牌了 第195节(1/2)

自打他在钓鱼台学厨开始，菜品致一直都是师父和领导们的第一要求。

没想到烧茄的时候，致反而成了缺。

“难我真的不如学校大厨的手艺？”

“那自然不是。”

林旭夹起一块尝了尝。

味还是很在线的。

要是评级别的话，最低也得是个卓越级。

但这份烧茄是端酒店的风格，没有家常菜馆和堂的味。

联想到志擅大锅菜。

他放筷说：

“志你来一份吧，让我跟师兄也见识。”

志也没客气，洗洗手说：

“那我就在二位面前献丑了啊！”

第一百五十六章 林老板，我爷爷来找你拜把啦！

志的工作经验比较丰富。

在成为京城这边哪里有活儿就去哪的席临时工之前，他开过小饭馆，加盟过黄焖米饭，承包过学校堂窗……

工作经历快跟大爷的史有一拼了。

这会儿被老板要求一顿堂风格的烧茄，他立就手忙活起来。

茄洗净，用菜刀哐哐哐剁成刀块，一边剁一边说：

“堂里这菜茄块相对大一些，因为这样支蓬着显得很多量很大的样。”

切好后把茄块盛到盆里，里面打一个，再撒盐，搅拌均匀后往里面抓一些面粉：

“淀粉太贵，挂的糊也太薄，所以学校堂都是用面粉，这样面糊更厚一些，不仅显得块大，吃起来更好，而且炸的时候也更省油。”

从味发的话，有无限可能。

但从成本发，所有的料啊，材啊，调味品啊，全都会压缩再压缩，只有这样才能保证足够的利。

志现在的法就是这样。

用他的话说就是，其实在学校堂，面糊中连都不加的，而是直接在茄块上淋，保证能粘着面粉就行。

茄块准备好之后。

他起锅烧油，等油的时候又准备了一些西红柿、青红椒和木耳。

这几样料一般是不会少的。

“冬天茄贵的时候会放一些洋葱去，这样占分量，不过夏天茄便宜，就不用这么了。”

林旭和谢保民听得面面相觑。

为了省钱，还真是无所不用其极啊。

师兄弟俩一个起步就在钓鱼台上班，另一个开店后生意就一直爆火，完全没经历过那些小餐饮老板一分钱恨不得掰成两半的窘迫。

所以现在听着志的讲解，心里莫名有些慨。

总觉得餐饮行业的人，实在太惨了。

油后，志抓着裹着面糊的茄块散落着油锅中，开始炸制，一直炸到表面的面糊变得金黄的时候捞来。

没有复炸。

复炸最大的作用是把多余的油脂去。

而这些茄块原本就被厚厚的面糊裹着，留油脂吃起来才会更香一些，要是把油脂去了，那香味儿反而不够了。

看着志的作。

谢保民终于认识到自己跟学校大厨的差别在哪了：

“我的法果然还是太致了……”

志把锅里的油倒来，开始炒制。

他把葱蒜末放锅里爆香，接着放半炒勺番茄酱，炒香味儿后加，开始调味，除了盐白糖和生老之外，他还放了味。

放完后将木耳和番茄块倒锅里。

这个儿才番茄，自然不是为了炒番茄的，应该是跟青红椒一样，纯粹就是放来缀用的。

锅里的汤烧开，搅拌两，接着倒炸

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