第877节(1/3)

这话绝对是问到了上面，郭逵和胡月两人都摇摇，只是心中觉得这菜的名字听起来很是有些霸气。

而且是一听就知是那很上档次的菜品，只不过这菜据说是失传上百年了，现在会的人估计没两个。

这见都没见识过的菜品，让自己是怎么想都想不明白它会是如何的惊艳，这味究竟会是个什么样的神仙滋味儿呢？

所以郭逵和胡月两人都认为，这“神”字应该是特指它的味，有着神仙一般的味儿，这才会被叫神仙鸭。

不然的话会有名不副实的觉了。

李老不置可否，而是转看向了楚云风，不过楚云风的回答跟两人却有些不同。

他顿了顿之后才说：“其实这菜我妈也会的，只是她一直没找到机会来教我，本来是打算从国回来之后再教我的。

而她之前也简单地告诉过我，这菜实际上是一非常档的席宴菜，法很是有些复杂，而且每一个步骤要求很，一步都不能错。

之所以叫神仙鸭，主要是这方法制作来的菜品非常的致，而且鸭吃起来相当的有味，特别适合中老年人用，给个神仙都不换。

所以才被誉为神仙鸭！”

楚云风侃侃而谈，直接说穿了这菜的髓所在，郭逵和胡月连连，认为楚云风说得很有理。

只不过楚云风的话语之中透了一丝惆怅，应该是想妈妈了，这让李老也微微叹了气，随后了，认可了楚云风的说法。

“你说得没错，这菜就是这样的，制作来的鸭糯香醇，老少皆宜，只不过我没想到你妈妈他竟然也会。

行了，话不多说，我要开始制作了，你们自己用心观察吧！”

李老菜可不会说无用的话，而且他也不会打破自己的规矩，手把手地教人菜，能够让人旁观就很不错了。

不过在他洗好了鸭之后，他还是说：“这菜一定要选用两斤左右的土鸭，太大或者是太老都不行，会影响成菜的品质和。”

说完这句话之后，他老人家便闭不语了，直接将烧好的开倒了一大锅之中，了葱姜和椒。

这些材是楚云风采购回来的，自然是知这三调料的不凡，可不是市面上普通的葱姜和椒。

葱用的是大葱而不是小葱，而且是章丘所产，品质就要一个等级。

姜是本地的小黄姜，姜味儿会更加郁几分，去腥的效果更胜一筹。

椒就不用说了，肯定是汉源的椒，而且是红椒，香味儿会更郁一些，麻味儿更重一儿。

接来便看到李老将整只鸭给丢了去，这鸭是没有剖肚的，而是在尾直接开了个，将脏取了来。

这一步是焯，三人都看得明白，只不过大家都没想到这焯的时间竟然会这么？

平时焯的时候都是将材冷锅，等到开了之后两三分钟就好，但是这个焯不仅是开锅，而且足足费了十分钟左右。

三人都在鸭锅的那一刻关注了时间的，这倒是让李老了，看来三人都发现了焯的手法不同，锐还是很的。

时间一到，李老立刻就用一个钢钩将鸭给捞了起来，钢钩将鸭脖给钩上，很稳当地将它给吊了起来。

随后李老将鸭挂起来让它把分沥，开始拿起一个小碗放了麦芽糖，加开始搅拌了起来，看来是准备给鸭上啊！

到这一步的时候，楚云风便知一步的制作方法了，那一定是要锅行油炸的。

麦芽糖上的方法其实在粤菜中运用得也是很多，给鸭和猪上之后，油炸一颜上就来，看起来非常的红。

果然，当李老给鸭全均匀地抹上了麦芽糖之后，锅中就

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