第137节(2/2)

制作翡翠烧麦对面的要求很，首先在和面的时候就需要面。

火丁太。

好吧，继续……

用90－100度的开先将面给雪状，然后摊开让它放凉。

谁家包包还去数一到底有多少个褶，你这也太求疵了吧。

先将馅剁碎，越碎越好。

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失败了两次之后，楚云风掌握好了量，然后将面粉和成了团，搓成一个条放在那里醒发15分钟。

剁好之后在锅中猪油，将小葱和生姜煸香，然后馅炒制一，加一、加盐闷一会，让馅的味散发开来。

“当。”

画面回到了倒开的那一刻……

最大的不同之便在于它中间是一个椭圆形，越往两边越小。

制作翡翠烧麦只需要用到菜叶，菜杆是不需要的，那样不仅影响，而且颜也不纯正。

所以说每个地方都有自己独特的饮文化，也就造成了大家的味上有所差别。

当青菜剁好之后，就需要切一些火细丁以作备用。

4分钟之后，馅焖好了倒来冷却。

年中秋节的时候，云南的云月饼特别味。

“当！”

擀的时候，需要不断的转动，这样才能擀褶来，而且褶的数量和大小也有限制，这就让楚云风很是郁闷了。

青菜的制作一定要将分除去，如果分太多的话，青菜就不会油和盐，这样来的烧麦就会很难吃。

所以焯的时候必须用“宽”，而且在中加一碱面，将菜叶焯三成熟就要上起锅，然后放在冷中漂清。

馅料好了就可以开始包了，首先就是需要擀面。

加猪油的好就是能够让青菜吃起来更加的柔，丰富和中和各香味。

这样在擀制面的时候就会形成褶皱，当所有的褶皱合在一起的时候，就会形成一朵非常好看的儿。

楚云风再次看向光幕，面粉摊开不均匀，散效果差。

楚云风查看光幕，上面显示开放得太多。

“当！”

青菜焯的时间不能，时间了青菜叶就会发黄，那就是黄金烧麦而不是翡翠烧麦了。

“当！”

好吧，重来。

又细又小的火丁切好之后，馅也放凉了，将他们放在一起加绵白糖行搅拌。

当面粉凉透了之后，再给面粉上面撒一凉，用凉和面。

好吧，继续。

没有系统提示哪里错，还是那个突兀的声音。

加多了，再来。

“当。”

知了、知了，我恨死这个声音了。

“当！”

小剂太大。

“当。”

而且分太大的话，烧麦也是包不成形的。

擀面杖跟普通的有所不同，普通的擀面杖那都是平的，但是用来制作翡翠烧麦的擀面杖就有些不一样。

接来开始制作馅料。

三成熟的青菜叶焯好了之后，楚云风便捞起来放在接面冲凉，等完全冷却之后分，然后开始剁碎。

火丁太。

又怎么了？你能换一个声音吗？这个声音听起来简直是让楚云风有些抓狂。

“当”。

“当！”

一步就需要先给青菜焯。

光幕上显示焯时间少了1秒。

楚云风先将面团分成等份的小剂。

由于需要醒面，所以第一步先行和面。

知了、知了，多了，我晓得了！！！

翡翠烧麦的整个造型别一格，它的开就像是一朵儿一样，所以在擀上面特别讲究。

闷的时间太。

楚云风查看光幕，上面显示青菜叶焯时间过，多了3秒钟。

“当”。