不装了我是厨神我摊牌了 第1461节(2/3)

大爷拿来两腌好的黄瓜条，一放在鹅肝面，然后把黄瓜条摆成蝴蝶的须。

翅膀摆好，就该蝴蝶的了。

不过跟v字不同的是，摆的时候开叉要超过九十度，因为这是蝴蝶的翅膀，开叉太小影响卖相。

用菜刀托着小心摆在上面，摆的时候要尽量靠着香和叉的地方。

但也仅限鹅肝，要是猪大啥的，估计就成外事故了。

把这个圆摆在香片叉的地方。

香摆好，大爷把卤好晾凉的拿过来，丝开始切片。

其实当时国吃西式香的地方不多，但两个地方除外，一个是哈尔滨，俄式红的类和味甚至超过了俄罗斯本地。

把香切成片，用手轻轻一压，让这些香片均匀的叠放在一起，变成一个条，再用菜刀托着摆放在盘里。

大爷把糖浸泡着的山药拿过来，用菜刀切成片，继续摁着转，把山药成一个比小一的圆。

把腌制的黄瓜条拿来，切成段摆在主翅和副翅叉的地方，把凹凸不平的地方垫一，再用菜刀将鹅肝摆上去，蝴蝶的造型就更加明显了，但还不够。

两侧全都摆好，把蒸好晾凉的羹拿过来，倒扣在案板上，用菜刀先对半切开，再横切成均匀的薄片，用菜刀托着摆在放黄瓜片旁边，和黄瓜挨着摆放。

从民国开始，沪上的餐饮就一直在走中西方结合的路线，西式的炸猪排就是典型代表。

这些黄瓜都是对半切开的，此时要用菜刀稍稍倾斜着切成薄片，切好叠压成稍稍有弧度的条，摆在香上面，让蝴蝶翅膀看起来更明显。

接着将卤煮过的竹笋拿过来，切成笋片，摆在羹片上面。

接着再切一些，同样摁着转一，让片组成一个大一的圆片，同样摆在香片方。

这是蝴蝶翅膀的半分，摆好后，整个蝴蝶的大致廓就来了。

淀粉以及盐、胡椒粉等调味品，调成糊，蒙上保鲜，上面扎几个孔，送蒸柜开始蒸制。

首先拿过来的是卤中已经浸泡味的香。

切好一摞片，用手摁着转一，让片均匀的散开，形成一个圆形。

另一个地方，就是当时最登的城市沪上了。

再切几片摆在山药上，主翅和副翅这样就变得清晰了很多。

不过今天没上炸猪排，而是用的香。

快十一的时候，所有材都准备妥当，大爷拿来一个大号的圆盘，开始蝴蝶拼盘。

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大爷将卤鹅肝拿过来，先修成纺锤状的蝴蝶，再均匀的切片。

蝴蝶需要缀黄的边沿，而羹晾凉后切成的片，正好可以将蝴蝶的黄边完的衬托来。

正常来讲，脏类材是不能现在国宴上的，但鹅肝除外，这是老外很喜的一材，哪怕今天用的不是西式肝，而是狮鹅的鹅肝，老外们依然没有抗拒。

摆好再切一些，同样摆放在盘里，跟上一个香片组成的条形成一个v字的造型。

但这会儿的蝴蝶还不够明显，还得继续增加材，这样才能把蝴蝶原本的样凸显来。

两边全摆好，把糖醋腌好的黄瓜拿来。